El triunfo del chef Virgilio Martínez

El Perú es reconocido en el mundo por su alta cocina. La abundancia de productos naturales, la armonía de técnicas y culturas, forjaron en siglos una gastronomía con identidad mestiza. Por la excelente calidad y pasión de los cocineros peruanos, Lima fue nombrada Capital Gastronómica de Latinoamérica.

Para comprender el verdadero significado de la gastronomía peruana, además de conocerla, hay que investigarla, innovar sobre ella, revalorizando cada detalle desde las culturas prehispánicas hasta las migraciones del siglo XIX y XX. Quien cumple estas características es, definitivamente, Virgilio Martínez, dueño y chef del restaurante Central, el cuarto mejor restaurante del mundo.

Ubicado en el distrito de Miraflores, Central ha sido reconocido por segunda vez consecutiva como el cuarto mejor restaurante del mundo, por la prestigiosa revista “Restaurant” en su lista “50 Best”, que escoge a los mejores restaurantes del planeta. Esta conocida lista es elaborada por un grupo de críticos gastronómicos, quienes recorren el mundo probando distintos lugares, para luego elegir mediante voto a los mejores.

Central ha sabido satisfacer los altos estándares culinarios de la crítica. Asimismo, su menú degustación ofrece un viaje por la inmensa biodiversidad nacional, señalando la altitud de donde proviene cada insumo y su historia.

Además de la labor en Central, Virgilio Martínez tiene dos restaurantes en la ciudad de Londres y está a punto de inaugurar uno en la ciudad de Dubai. Por otro lado, también es el líder de Mater Iniciativa, un proyecto que investiga y recupera, de la mano con productores locales, alimentos peruanos y los inserta en la cocina peruana.