Generación con Causa: José Luján compartió lo mejor del legado culinario peruano en Dragao Fashion

El reconocido chef, investigador gastronómico e integrante de la denominada “Generación con Causa”, José Luján, compartió lo mejor de la herencia culinaria peruana en la edición número 18 del Dragao Fashion 2017; el evento de moda más importante de Latinoamérica, realizado en la ciudad Fortaleza, Brasil.

Nuestro chef realizó tres clases magistrales, donde habló sobre la evolución de la gastronomía peruana en los últimos 15 años. Se reunió también con gobernadores de Estados y representantes de entidades relacionadas al turismo, producción y gastronomía. Y como cierre de fiesta, elaboró una clase de cocina y degustación para 150 personas, entre periodistas, especialistas del rubro, organizadores del evento, modelos, cantantes, políticos, entre otros.

Entre los principales platos, que deleitaron los paladares más exigentes del festival, fueron la huatia de papas nativas con uchucuta, el tiradito de pescado con leche de tigre de rocoto y mango ahumado, el camarón curado y el queso de alpaca.

Superfoods del Perú para el mundo

Por otro lado, los asistentes conocieron la sabiduría de los antiguos peruanos y la generosidad de nuestra tierra a través de los “Superfoods” o “Súper alimentos”; productos naturales, saludables e ideales para una buena alimentación.

Luján expuso la historia e importancia de estos insumos que ofrece el Perú para el mundo tales como: mangos, papas nativas, jamón de alpaca, sal de Maras, maíz morado, maíz gigante, maíz chullpi, chaco (arcilla comestible), huacatay, rocoto y aguaymanto.

La gran variedad nutritiva con la que goza nuestro país se debe a que cuenta con 28 de los 32 climas que existen en el planeta y 84 de las 103 zonas de vida, consolidándolo como el país con mayor agrodiversidad.