“Me siento orgulloso de haber sido parte de este proyecto”

Perú es uno de los nueve países que concentran la mayor producción mundial de café. Esto gracias a nuestras regiones que cuentan con las condiciones climáticas y suelos óptimos, como es el caso de la región Junín, donde encontramos la zona cafetalera de Pangoa.

Pangoa, ubicada en la zona centro del país, es donde el agricultor Virgilio García Veli trabaja sus tierras para producir granos de cafés de calidad desde hace más de 20 años.

“Soy de Pangoa y es una zona cafetalera, hay otros cultivos, pero la actividad principal es el café. Mis padres, si bien son de otro lugar, vinieron y crecí acá. He trabajado en la chacra con mis hermanos para hacer el café, despulpar y hacer la limpieza, todo. Esta ha sido siempre nuestra actividad económica”, indica García Veli que, desde el 2004, forma parte de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa Ltda.

Café de Pangoa

Según manifiesta García Veli, el café de Pangoa se caracteriza por su toque cítrico con una presencia de frutos rojos como mora y guindones; y un toque dulce, como la panela, melaza de caña. Así también recalca que hay zonas en las que el café se caracteriza por tener un cuerpo muy cremoso, “lo que atrae a clientes americanos que buscan estas características para hacer blend con otros cafés que tienen atributos como floral, pero les falta acidez”, señaló el agricultor quien destacó que son Estados Unidos, Inglaterra, Canadá y Alemania los principales mercados a los que exportan.

García nos cuenta que los cafés de Pangoa se empezaron a tostar en 2008, y hoy en día cuentan con la marca Pangoa Coffee. Tienen el café clásico, premium y para explotar el origen, la línea Warrior o Guerrera.

Esta última línea, comenta, fue creada en honor a una señora que trae el café de la comunidad nativa Nomatsigenga Mazaronquiari. “Es un blend con tono vinoso por su proceso, ya que ellos retrasan un poco la cosecha, el café se madura bastante en la planta, luego lo amontonan y no lo despulpan hasta el día siguiente, es ahí donde se genera un tono vinoso. Hemos aprovechado ese origen para tener este café, que es 70 % de la comunidad nativa y el resto es Pangoa Premium”, manifiesta el agricultor.

Mapa sensorial de los Cafés del Perú

Virgilio García además de ser técnico en producción agropecuaria, con cursos de especialización en el exterior, es catador de café especial en Q Grader Arabica. Es así que formó parte del equipo de catadores que participaron en las evaluaciones para el desarrollo del mapa sensorial de los Cafés del Perú, un proyecto que ha hecho posible identificar las notas y matices que caracterizan a los cafés especiales de nuestras principales regiones productoras.

“El haber identificado a los cafés con sus propios sabores para mí ha sido muy interesante, me siento orgulloso de haber sido parte del grupo de catadores. Los sabores del café peruano son distintos, hay matices. La dulzura del sur, los cafés de Puno, el floral del norte o los cítricos del centro, los de Villa Rica cuenta con un toque más a chocolate, y todo eso se ha tenido que ir evaluando y se ha visto que el Perú es muy complejo y variado. Por su ubicación geográfica, hay climas muy especiales que le dan esos atributos”, indica.

Para García, este mapa es un excelente guía para que el tostador tenga una idea de dónde encontrar lo que su cliente necesita. “Antes no teníamos eso, los clientes venían y tenían que buscar como ‘aguja en un pajar’ y se pierde mucho tiempo. Con el mapa es más fácil entrar e ir a esa zona para identificar un café. Yo veo por ese lado el beneficio, tanto por el productor que va a ser rápidamente encontrado por el cliente y para el consumidor como una ayuda para que encuentre a los productores fácilmente”, concluye.

Pangoa y la sostenibilidad

El pasado abril, la gerenta general de la Cooperativa Agraria Cafetalera (CAC) Pangoa, Esperanza Dionisio Castillo, recibió el reconocimiento por la Specialty Coffee Association (SCA) como ‘Campeona de la Sostenibilidad”. Esto gracias a su apoyo al crecimiento sostenible en la industria del café, siendo un impacto positivo en toda la cadena del suministro de esta bebida.

La CAC Pangoa, dirigida por Esperanza, cuenta actualmente con más de 600 socios productores y se ha consolidado como una de organización líder a nivel nacional, con certificación orgánica, de comercio justo y amigable con las aves. La cooperativa busca constantemente el desarrollo social, ambiental y económico de sus miembros y colaboradores. En este sentido, han desarrollado proyectos como “Deforestación vs. Jubilación”, que busca brindar a los ancianos de la zona una jubilación. Así también, un fondo educativo para los hijos de los socios, quienes pueden recibir préstamos de 10 mil dólares para su educación; terminada la carrera pueden trabajar en la cooperativa u otro lugar para devolver el dinero en un periodo determinado sin intereses.