¡Qué rica es la comida de Apurímac!

Perú es un país privilegiado, con destinos que cautivan al turista por su cultura, impresionante belleza paisajística y deliciosa comida. Uno de ellos es Apurímac, región serrana que basa su gastronomía en productos alimenticios como el cuy, las papas nativas y el queso; de los cuales nacen deliciosos potajes como el cuy relleno, el kapchi de chuño, o el uchullachua.

A continuación, te contamos sobre la preparación de algunos de los platillos más representativos de esta región:

Cuy relleno

Esta delicia es uno de los platos más consumidos en Apurímac. Para su preparación se requieren de cuyes enteros, pelados y limpios; para el relleno, se utilizan especies andinas como huacatay y perejil, así también orégano, hierbabuena, cebolla china, vísceras del mismo cuy, maní tostado y molido. Una vez listo el relleno se coloca en el cuy, y éste se fríe en manteca durante hora y media. Se sirve acompañado de papas doradas, canchita de maíz e ilatán, crema a base de rocoto, queso, maní tostado y huacatay.

Tallarines hechos en casa

Este plato surge en 1858, cuando el papa Pío XII fundó la nueva Diócesis de Abancay, lugar en el que los frailes italianos preparaban los tallarines. Los abanquinos aprendieron la técnica y la adaptaron a su cocina, agregando ingredientes propios de la región. La preparación de la masa se basa en harina, huevos, sal y mantequilla. Se sirve acompañado de estofado de gallina, o kapchi de chuño, o queso rallado.

Estofado de gallina

Para preparar este plato, primero se debe trozar la gallina de corral y dejarla maridando en vino por una hora. En una olla se va preparando el aderezo, que consiste en cebolla, ajo molido, tomates pelados y picados, zanahoria rallada, hongos pasados por agua caliente, sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocinado se le agrega a la gallina, se adiciona agua, sal y laurel y se deja cocinar. Se sirve con arroz o tallarines hechos en casa.

Kapchi de chuño

Este platillo basa su preparación en el quesillo desmenuzado, el rocoto y el chuño remojado y picado; a los cuales se les agrega ingredientes como habas, papas, leche, huevo, huacatay y ajo. Esta salsa es un buen acompañante para los tallarines, papas sancochadas o estofado de gallina.

Huatia

Plato característico de la región andina que tiene una preparación muy parecida a la pachamanca, surgió en el Perú precolombino. Su principal ingrediente es la papa nativa, que es puesta en un horno de piedras calientes con huacatay, junto a carnes de llama, cordero, alpaca; menestras y humitas. Se tapa y se deja cocinar por aproximadamente una hora.

Kankacho

La preparación de este plato, conocido también como cordero al palo, es bastante sencilla. Lo primero es preparar un macerado a base de ají panca, ajo y cerveza negra (o chicha de jora). En seguida, se unta esta pasta al cordero y se deja marinar por tres horas aproximadamente. El animal es cocinado lentamente al carbón; se acompaña con papas cocidas, ensalada y chicha de maíz.

Uchullachua

Esta deliciosa salsa es muy parecida al kapchi, y basa su preparación en queso fresco y ají, a los que se les agrega huacatay molido. Se sirve con papa sancochada, choclo o huevos duros.

Fuentes: Municipalidad de Abancay/ La República / Diario Correo/ RPP/ enperu.org