La famosa revista Elle dedica su último especial gastronómico al Perú

“Sabores únicos y combinaciones asombrosas. La cocina peruana brilla por su originalidad. Tesoros gastronómicos que se suman al patrimonio arqueológico para un destino fascinante”, así se inicia el especial que la revista Elle Cocina de Argentina, en su edición N.º 5, dedica al Perú y su gastronomía.

Escrita por Majo Grillo, el artículo empieza nombrando algunos platos típicos peruanos como los juanes de Iquitos, la parihuela de langosta de Máncora, el arroz con pato de Lambayeque, entre otros, para luego resaltar la variedad de recetas y productos de la cocina peruana.  “Los nombres de los ingredientes no son traducciones locales de los que existen en otras latitudes, sino la denominación de origen de alimentos y platos bien peruanos, porque el territorio es pródigo en sabores propios”, apunta.

Grillo califica al Perú como un destino gourmet internacional y añade que la gastronomía peruana es hoy reconocida en el mundo entero. Le da en este punto un crédito importante a la cocina nikkei  (peruano-japonesa), e indica que, aquellos que se acercaron por el exotismo de esta fusión, pudieron descubrir que el Perú tenía más para ofrecer.

El artículo destaca también el aporte de chefs como Gasto´n Acurio y Astrid Gutsche en la difusión de recetas locales; menciona así mismo la fama del restaurante que lleva el nombre de ambos –uno de los 11 restaurantes peruanos que integran la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants- haciendo hincapié su extensa y variada carta. “Hay que tener mucha suerte para encontrar mesa si no se hizo reserva previa, porque la lujosa y antigua Casa Moreyra, una hacienda construida en el siglo XVII, donde Astrid & Gastón funciona desde 2014, está siempre llena”, agrega.

Lima, ruta turística y gourmet

La capital peruana también tiene un importante espacio en la nota de Grillo: “la ciudad, como la cocina, es una fusión de historias y estilos”. Remarca su pasado, su arquitectura colonial, sus modernas edificaciones, destacando que Lima es la única capital en Sudamérica que tiene salida al mar.

Adicionalmente anota que en esta ciudad la ruta turística coincide con la gourmet; y nombra tres distritos que deben considerarse en una visita a Lima: Barranco, con su Puente de los Suspiros y su vida bohemia; San Isidro, con su zona financiera y su maravilloso Parque El Olivar; y Miraflores, elegante distrito donde se ubican la Huaca Pucllana (sitio arqueológico del siglo V), parques emblemáticos como el Kennedy y el del Amor, y el restaurante Maido, el mejor de la región -por tercer año consecutivo- de acuerdo a los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Cusco, el corazón del Imperio Inca

Sobre Cusco, capital del Tahuantinsuyo, también hace una magnifica reseña. “A 3399 metros sobre el nivel del mar y coronada por la fortaleza ceremonial de piedra de Sacsayhuamán, Cusco sorprende por sus palacios, sus museos y también por sus fiestas tradicionales, como Inti Raymi o Fiesta del Sol, en la Plaza de Armas, que en 2020 se celebrará el 22 de junio”.

Además, señala que en toda visita a Cusco resulta imprescindible el viaje de Valle Sagrado a Machu Picchu, la ciudadela inca que es Patrimonio Histórico y Cultural de la Humanidad y una de las siete Nuevas Maravillas del Mundo; y las terrazas de Moray. Sobre este último lugar, hace referencia a la presencia cercana del restaurante Mil, otro restaurante peruano que se encuentra en la lista de los 50 Mejores de Latinoamérica y cuyo dueño es el reconocido chef Virgilio Martínez, quien, indica, “diseñó un menú llamado Mil immersión que consiste en experiencias”.

Diversidad de productos

Otro punto interesante que aborda el artículo es la diversidad de los productos peruanos. Una cocina que señala es rica en virtud a su maravillosa naturaleza, sus climas tropicales y subtropicales, y su territorio de compleja geografía con desiertos, quebradas, cordilleras, selva y costa.  “Por eso la cocina peruana es una y varias a la vez: la de la selva, la costeña y la andina”, enfatiza.

Respecto a los alimentos que se producen a lo largo del territorio peruano distingue a la papa (se conocen 3000 variedades), el camote (o batata, con 2000 clases), el maíz, la quinua, entre otros, y también nombra productos típicos de regiones, como los de la selva noramazónica: aguaymanto, aguaje, araza´, mangos, ajíes, camu camu, loche y cocona. La nota también destaca la producción del cacao de Piura, en el norte del país, zona que además de producir vegetales, señala es rica en peces de río como la doncella, el dorado, y la gamitana.

Sobre los restaurantes, Grilllo apunta que están los formales, los huariques, a los que describe como casas familiares donde se sirven comidas al público; y las picanterías, donde, en mesa compartida, se prueban “esos ingredientes que se cultivan desde hace 1500 años y los platos típicos: arroz con pato, majado de yuca, majarisco (plátano bellaco frito y bañado con salsa de mariscos), malarrabia (arroz blanco con pescado)”.

El pisco

La nota finaliza con la bebida bandera de Perú, el pisco, especificando el derecho exclusivo de este país a utilizar la denominación de origen. Hace referencia a sus zonas de producción: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna; y también a importantes bodegas de pisco, como Tacama y Queirolo.. “El buen pisco debe ser transparente, brillante y no tener impurezas. Al olerlo no debe arder la nariz y, si bien puede sentirse fuerte al primer trago, siempre desplegará en la boca sus aromas y sabores a uva”, puntualiza.

Fuente: Elle Cocina