Omar Malpartida: el chef peruano que triunfa en España con una renovada cocina

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17/04/2018

Fuente: El País

Con una propuesta que busca renovar la tradicional cocina peruana, el renombrado chef peruano de 29 años, Omar Malpartida, viene triunfando en España a través de sus restaurantes ´Tiradito´ y ´Luma´ y convenciendo a los mayores críticos culinarios del mundo.

Malpartida, considerado uno de los chefs estrella emergentes de los últimos años y cuyo trabajo ha sido recomendado en la prestigiosa guía Michelin, está mostrando la variedad de la gastronomía peruana así como la gran despensa de productos originarios del Perú. Vivir en diferentes ciudades del interior del país (de la costa, sierra y selva) hasta los 24 años, le permitió tener un amplio conocimiento de la diversidad de insumos peruanos, y con esta base decidió incursionar en el mercado español.

“En Perú uno puede comer siempre bien, no importa el lugar ni el momento”, fue una de las frases más resaltantes que manifestó el chef peruano en la extensa entrevista que ofreció al programa ‘Puentes’ del diario español ´El País´, donde dio cuenta de sus orígenes en la gastronomía, los roles sociales de la misma y el futuro de las nuevas promesas de la cocina peruana.

El origen de su pasión

Omar Malpartida cuenta que en su casa siempre se cocinaba mucho, y cuando vivía en la ciudad de Huánuco, ubicada en la zona central del Perú, se elaboraban platos como la pachamanca y el cuy. Sin embargo, la primera vez que cocinó fue en la selva, en la ciudad de Tarapoto, aquí preparó plátanos asados en condiciones precarias, valorando de esta forma la cocina mestiza de cada zona del país.

Desde niño, Malpartida tenía claro que quería dedicarse a la gastronomía, teniendo como fuente de inspiración a chefs como Héctor Solís, Rafael Osterling y Gastón Acurio, considerando a este último como el emblema de la gastronomía peruana.

“Debe existir un equilibrio entre la pasión de cocinar y lo empresarial”

Para Omar Malpartida, debe haber un balance entre la pasión del cocinero y el orden empresarial. No es cuestión de convertir tus platos en producto de consumo masivo, sino es ir de la mano entre ofrecer una buena carta y gestionar empresarialmente el restaurante.

Omar cocina para que el comensal se sienta bien y para que él mismo se sienta bien, considera que la cocina peruana no solo se forja con cocineros peruanos en Perú, sino por cocineros peruanos en el mundo, quienes merecen mostrar su creatividad y productos en el exterior. Menciona que el Perú merece una oportunidad de dar a conocer su despensa de forma distinta.

¿Qué ofrecen ´Tiradito´ y ´Luma´?

La sofisticación de la comida peruana a través de sus orígenes. El gran encanto de la cocina peruana es su naturaleza mestiza, esto es lo que Omar Malpartida ofrece a todos sus clientes. Él busca que la creatividad crezca cada vez más y se muestre una cocina biodiversa, sus restaurantes buscan darle la oportunidad a la gente en el campo que produce sus productos en todo el Perú y puedan ser exportados.

Omar Malpartida afirma que emprender un negocio de gastronomía peruana es muy complicado, pero a la vez apasionante. Lo importantes es hacer las cosas bien. Él se considera ´cocinero´ y no ´chef´, buscando siempre de esta forma, aplicar lo aprendido en toda su trayectoria y ofrecer lo mejor de su sazón para sus comensales, que son el motor de su negocio.