Perú batió nuevo récord Guinness con la degustación más grande de cebiche

El cebiche, plato bandera del Perú, ingresó al libro de los Guinness World Records al lograr que 1,000 marinos, policías navales y técnicos del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Naval (CITEN) degustaran de manera simultánea tres variedades de cebiche, preparados con tres diferentes especies de pescado.

El evento se realizó el sábado 19 de octubre y tuvo como escenario el muelle de la Base Naval del Callao. El adjudicador oficial de Guinness World Record, Carlos Tapia, supervisó y certificó el procedimiento de preparación, distribución y degustación del cebiche.

Chefs y alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) estuvieron a cargo de preparar las tres variedades de cebiche; el clásico de charela con jugo de limón, el de cachema en pasta de ají amarillo y de lengüeta bañada en pasta de rocoto; mientras que el personal de La Marina se encargó de la distribución ordenada de los platos.

Esta hazaña se dio gracias a la alianza estratégica de USIL, la Marina de Guerra del Perú y CMO Group, con el objetivo de posicionar el cebiche en el mundo y apoyar la propuesta del gobierno peruano para que la Unesco lo declare «Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». 

Tres mil raciones de cebiche

La prueba se inició la noche anterior con la selección de los pescados, que fueron cortados en trozos. Al llegar las 7 de la mañana del sábado, se cortó la cebolla al estilo juliana y se sancocharon las guarniciones de choclo y camote que completaron el tradicional potaje peruano. El jugo de limón se exprimió minutos antes de comenzar la prueba.

El director de la carrera de Arte Culinario de la USIL, Martín Cárdenas, supervisó a los chefs y alumnos en la preparación de las tres mil raciones; estas se entregaron a los degustadores, sin afectar la frescura y sabor que caracteriza al cebiche peruano.

El dato

La iniciativa busca promover el cebiche como uno de los platos bandera del país e incentivar el turismo, tal como se hizo con la ensalada de quinua (2015); el plato de rocotos (2016); la ensalada de aceitunas (2017); la causa rellena, la degustación de chocolate y la mazamorra de aguaje (2018); la degustación de pisco y la ensalada de alcachofa (2019).