Etapa 1
Este proceso se inicia con el despulpado del fruto que consiste en la separación de la pulpa del grano uilizando equipos mecánicos llamados despulpadoras.
Etapa 2
Durante la fermentación se exponen los granos-con su mucilago- a la fermentación, por un periodo de tiempo de 12 a 18 horas en tanques diseñados especialmente para el proceso.
Esto contribuye a que el grano exprese su potencial de calidad durante su preparación para consumo. Asimismo, facilita la remoción posterior del mucilago.
Etapa 3
El lavado es la etapa donde se elimina el mucilago descompuesto del grano utilizando agua limpia. Luego de esto queda limpio y listo para el siguiente paso.
Etapa 4
El secado es la etapa final de este proceso y consiste en exponer a los granos limpios al sol para que lleguen a un contenido final de humedad del 12% aproximadamente.
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