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Regiones cafetaleras

Regiones cafetaleras



Metodología

Alcances

Herramientas utilizadas

Metodología

Con el fin de crear un mapa sensorial que contenga la información correcta y concreta sobre los cafés especiales del Perú, se han analizadio los cafés de las 10 regiones productoras más importantes del país.

Los pasos que siguieron en este estudio fueron:

Criterios que se tomaron en cuenta para este estudios

Descripción individual de los atributos sensoriales a evaluar, organizados según vayan apareciendo.

Determinar la intensidad de los atributos especiales identificados en cada muestra.

Ejecución de juicio global o en conjunto de los atributos.

El moderador va a facitilar la discusión de los resultados en una sesión abierta, propiciando que los catadores se pongan de acuerdo

Etapas de la evaluación sensorial

Regiones cafetaleras

Alcances y consideraciones para la evolucion

Café verde en grano

Evaluación organoléptica Cosecha 2018

Tipo de Proceso: Cafés lavados

Se Toma los criterios de Calificación de la SCAA:

a. Preparación

Máximo 5 defectos secundarios

b. Humedad

10 - 12%

c. Calidad

84pt. en taza, segun estandar SCAA

d. Tamaño

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Herramientas utilizadas

Los instrumentos que se utilizaron para analizar el café especial de cada región fueron: los formatos Washed Arabica Coffee Gradingel y el de la Asociación de Cafés Especiales de América, para calcular el puntaje de café.

Así como, los softwares Cropster y Tastify, para el correcto manejo de la información obtenida.

Arabica Coffee Gradingel

Asociación de Cafés Especiales de América

Cropster

Los instrumentos que se utilizaron para analizar el café especial de cada región fueron: los formatos Washed Arabica Coffee Gradingel y el de la Asociación de Cafés Especiales de América, para calcular el puntaje de café.

Así como, los softwares Cropster y Tastify, para el correcto manejo de la información obtenida.

Tastify

Es una plataforma que recrea una representación visual del sabor del café. Útil para los involucrados en esta cadena. No requiere de formatos en papel y es fácil de compartir.

Cafes del Perú

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