José
Luján  Vargas

Chef, empresario e investigador de la gastronomía peruana. Es autor de los libros “Cusco cocina milenaria” y “Semana de arte e culinaria Peruana no Brasil”. Su admiración por la cocina cusqueña hizo que fundara PachaLab, laboratorio que se encarga de proyectos de investigación y responsabilidad social, algunos se encuentran en marcha como la propuesta de denominación de origen de la Sal de Maras y el Pan de Oropeza, así como la investigación sobre el uso sostenible del pejerrey en Cusco; mientras los proyectos del Festival del Choclo de Paraqay, el rescate y revalorización de las picanterías de Cusco y el restaurante escuela Paraqay Arariwa ya son una realidad.

PUESTO ACTUAL:

Chef propietario de Chullpi, Taytafe y Ayasqa en Cusco. Cofundador de la escuela Paraqay Arariwa

ESPECIALIDAD:

Cocina cusqueña y de autor

RESTAURANTES EN LOS QUE HA TRABAJADO:

Astrid y Gastón
DOM
Hotel JW Marriott
Restaurante Costa Verde
El Bolivariano
Casa Andina Private Collection Valle Sagrado
Restaurante Los Cavenecia
Corporación Expro
Hotel Venetto Wyndham