Paul Joul
Rivera Calcin

Ingeniero de sistemas que decidió estudiar la carrera de Gastronomía en Dgallia que lo llevó a ser copropietario de los restaurantes Chullpi, Ayasqa y Taytafe en Cusco. Éste último tiene un concepto inspirado en la festividad religiosa del señor de Qoyllur Riti, rindiendo homenaje a las recetas regionales y los ingredientes andinos incorporando elementos de la cocina peruana. Actualmente es presidente de la Asociación de Picanterías de Cusco, con quienes trabaja en mejorar sus estándares de calidad, a través de la obtención de certificado de restaurante saludable. Es también cofundador de PachaLab, laboratorio que se encarga de proyectos de investigación y responsabilidad social, además ha desarrollado un libro sobre cocina tradicional cusqueña y una guía gastronómica virtual de Cusco.

PUESTO ACTUAL:

Chef copropietario de Chullpi, Taytafe y Ayasqa en Cusco.

ESPECIALIDAD:

Cocina regional

RESTAURANTES EN LOS QUE HA TRABAJADO:

Chullpi
Taytafé
Ayaqsa