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MANIFIESTO
Causa, plato emblemático del Perú.
Encuentro feliz entre papas y ajíes de los andes, con limones y aceites de
Europa, para llevar unión, paz y alegría a la familia peruana.
Kausay, que en quechua quiere decir dar vida.
Vida a través de un plato que solo fue posible en ese encuentro, esa unión y esa capacidad para superar cualquier diferencia.
Siguiendo su ejemplo, hoy estamos aquí, Generación con Causa, dando vida a un movimiento fundado en el dialogo y la unión, para trabajar juntos a favor de la cocina peruana y del Perú.
El mundo se prepara para una ola de cambios que transformarán nuestras vidas radicalmente, debido a la confluencia de tres grandes tendencias:
La aceleración tecnológica que dará al ser humano poderes sin límites.
La hiperconectividad que nos acercará más que nunca y nos ofrecerá información libre y veras de forma ilimitada.
La llegada de 4,000 millones de nuevas personas a un planeta que se hace cada vez más insostenible con nuestro actual patrón de vida.
Por ello, vivimos una era de pleno debate acerca de cuáles deben ser nuestras acciones y formas de vivir, de manera que podamos asegurar un futuro sostenible, social, económico, cultural y ambientalmente para todos.
En ese contexto, en el mundo va surgiendo una nueva generación de jóvenes conscientes de estos desafíos, comprometidos con todo aquello en lo que creen, y dispuestos a participar activamente en las urgentes batallas que hoy se libran para alcanzar el sueño de construir un mundo mejor y de ayudar a resolver los grandes problemas de la sociedad que los rodea.
Es una nueva generación de jóvenes que, rompe reglas, se arriesga por lo que cree, provoca cambios con sus actos más que sus palabras, enfrenta injusticias en el entorno que los rodea, crea proyectos y diseña emprendimientos con consecuencias de positivo impacto; con la certeza que al hacerlo van avanzando paso a paso, hacia un camino que están convencidos, será un hermoso mundo por venir.
Un camino, al que Generación con Causa, se suma incondicionalmente.
1- HAMBRE 0
Generar consciencia respecto a la inseguridad alimentaria y el no desperdicio de alimentos, a través de un puente entre la cocina y la labor social, con la finalidad de disminuir y erradicar dicha problemática en la sociedad.
¿Cómo?
- Comedores de zonas vulnerables: Alianzas con las municipalidades y escuelas de cocina, con el fin de capacitar en técnicas de máximo aprovechamiento a las cocineras de estos espacios culinarios.
- Campaña de conciencia en sectores no vulnerables: Con el objetivo de educar a la sociedad que no es ajena al hambre, desde nuestras cocinas y restaurantes, de manera individual y colectiva.
- Alimentación consciente y nutrición: Cocinar con super alimentos peruanos, de gran valor nutricional; propios del país.
- No desperdiciar cosechas o discriminar materias primas: Proteger la calidad de los insumos, educando desde los colegios.
2- CADENAS DE VALOR
Trazabilidad e interdisciplinas desde las personas, conociendo al productor, sus fortalezas y necesidades. Conocer el producto, su origen, su modo de producción, su condición frente al medio ambiente antes de usarlo y difundirlo.
¿Cómo?
- Con investigación, trabajo de campo, registro e inventario de materias primas, así como insumos vegetales, animales, minerales, algas y hongos, existentes y aún por descubrir. De ese modo, se creará un catálogo universal.
- Censo de personas: Identificar a los productores y sus condiciones de trabajo. Nombre apellido y generación.
- Motivar con apoyo del Estado a las nuevas generaciones, para que la pesca, el agro, la artesanía, y todas las cadenas de producción sean sostenibles en el tiempo.
- Trabajo multidisciplinario, converger en talleres con otras disciplinas y rubros. También fomentar el trabajo con organizaciones sociales dedicadas a iniciativas coherentes con la sostenibilidad, medio ambiente y alimentación.
3- DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Basados en el catálogo, determinar materias primas endémicas y generarles una denominación de país de origen y subcategorías por región, que también deberán ser validadas.
¿Cómo?
- Mediante proyectos de ley respaldados por el trabajo de distintos actores, empoderando agricultores, pescadores, gobiernos regionales, biólogos y antropólogos, con el apoyo de universidades y el Estado peruano.
- Defendiendo y promocionando nuestra biodiversidad como productos de origen peruano o regional, cocinando en campañas dedicadas a la difusión de nuestros insumos endémicos.
4- EDUCACIÓN Y TRABAJO DIGNO PARA LA ACTUALIZAD
- Reconocimiento de la importancia de ser un grupo social inclusivo para el desarrollo de nuestra gastronomía y cultura en la sociedad.
- Conciencia de la responsabilidad social en nuestra comunidad.
-Una reforma curricular en las escuelas de cocina, donde todas coincidan en seguir un lineamiento lógico con los objetivos de este manifiesto.
- En la actualidad las cocinas ya no están manejadas por cocineros empíricos en su mayoría. Hoy en día hay estudiantes y chefs instruidos en los negocios de AyB. Estos necesitan un horario que, a pesar del demandante rubro, puedan tener tiempo para hacer deporte, practicar algún hobbie o estar con sus familias.
¿Cómo?
- En la escuela, con una reforma en la currícula y syllabus, que sean respetadas en todas las casas de estudios dedicadas a la gastronómicas.
- Con auditorias del Ministerio de Educación y un comité de chefs profesionales. Siendo estrictos con las escuelas que no cumplan estos estándares.
- Exigencia de plana docente con experiencia de trabajo en enseñanza y cocinas profesionales.
- Educación para salón y servicio en los estándares actuales de restauración.
- En la profesión, con horarios de flexibilidad según solicitud del colaborador. El empleador deberá ser coherente con el compromiso del colaborador.
- Creando espacios para compartir en equipo, salidas deportivas, visitas al mercado, meditación grupal, lectura grupal (los cocineros deben ser cultos, conocer su historia, cultura, folklore e incentivar a la investigación).
5- GUARDIANES DE LA TRADICIÓN
Con miras a la innovación, proteger nuestras raíces, costumbres, nuestras recetas de antaño, a nuestras cocineras y cocineros.
¿Cómo?
- Registrando nuestras recetas tradicionales región por región, con trabajo de campo y viajes de investigación.
- Censando a nuestras picanteras y cocineros. Difundiendo y recomendado su trabajo en eventos de cocina o charlas.
- Colocando cursos de cocina que respeten cabalmente la gastronomía tradicional.
- Asimismo, el alumno debe tener como requisito conocer y dominar sus recetas tradicionales antes de llevar cursos de otras cocinas del mundo o nuevas tendencias.
- Identidad peruana: Conocerla, amarla y difundirla con orgullo. Si preparamos recetas creativas en nuestros negocios, debemos reconocer y hacer la mención de la técnica usada, de la región de origen, o de la cocinera que la enseño.
6- MAR PERUANO
Un hábitat creador de vida, que se encuentra en alerta roja; sin embargo, con iniciativas fuertes podremos revertir esa situación a tiempo.
¿Cómo?
- Puesta en valor de nuestros recursos: Poner en valor los productos hidrobiológicos resaltando especies no tan conocidas. Para ello crear una base de datos de productos identificando los puntos de producción de cada uno teniendo en cuenta las vedas y temporadas.
- Objetivo sostenible: Educando y concientizando a los pescadores, restaurantes y consumidores. De ese modo, se logrará mantener y equilibrar la existencia de nuestros productos para futuras generaciones.
- Respeto a la necesidad de trazabilidad: Registrar y difundir el origen, historia y recorrido de nuestros productos, reconociendo el trabajo de pescadores de zonas específicas. Para así también impulsar el desarrollo de diferentes zonas con otras actividades como el turismo vivencial, etc.
7- AMAZONÍA
Nuestro principal interés es rescatar productos, historias, identidad, formas, tradiciones e incorporar conciencia y costumbres, con el objetivo de enriquecer el bagaje culinario de la amazonia, siendo fiel representante de la diversidad abrumadora con la que cuenta. Protegerla de la explotación insostenible. Respetarla, es un llamado a la despensa del futuro, y se logrará siempre y cuando la cuidemos.
¿Cómo?
- Recolección consciente y auditada: Nos centramos en el insumo, sea de origen vegetal, animal y/o mineral, procurando compilar información sobre el mismo y realizar un calendario estacional de extracción, siembra, etc.; respetando el medio ambiente y sirviéndonos del saber ancestral de los pobladores amazónicos para desarrollarlo.
Con mayor énfasis en aquellos insumos que se están dejando de usar. Productos con historia.
- Exploración de las formas de conservación del producto y análisis de la rentabilidad, sostenibilidad de las mismas para la generación de proyectos viables para las zonas intervenidas.
- Consumo responsable: El eje principal es la persona, el/la poblador/a ancestral o de comunidad nativa que atesora el conocimiento para convertir los insumos en deliciosos potajes.
Colaboramos con el proyecto “Feria de Saberes Ancestrales”, del proyecto asistencial pensión 65 del MIDIS, que brinda la oportunidad a personas de la tercera edad de compartir sus conocimientos en temas variados.
Otro aspecto que analizamos es el consumo de la gastronomía amazónica en huariques locales, comida de la calle, restaurantes de culto y restaurantes de técnicas actuales, de donde se forma un movimiento global gastronómico.
Todo este trabajo documentado y grabado en audio, imagen y video, brinda una guía de toda la investigación realizada en esta parte de la amazonia.
8- ALTIPLANOS Y ANDES
Somos reconocidos por nuestras culturas ancestrales, por lo basto de nuestras montañas. Pondremos en valor los productos de nuestras regiones en armonía con sus habitantes.
¿Cómo?
- Reconociendo e identificando a los productores y comunidades, con el fin de que velen y conserven sus insumos por el cual han trabajado durante siglos de generación en generación.
- Incentivando a la creación de marcas colectivas y a la vez generar mercados donde sus productos se expongan y por ende sean fuente de ingresos que beneficien y ayuden a mejorar la calidad de vida en su entorno y comunidad.
- Organizando festivales y movimientos que ayuden a la difusión de los productores e insumos y donde se ofrezcan los productos por temporadas.
- Educando al público consumidor e informando acerca de los procesos para obtener el producto, su historia y origen. Solo así generaremos conciencia acerca de la base alimenticia y lo que se requiere para que los insumos lleguen a la mesa de la gente.
9- NUEVAS GENERACIONES
A los estudiantes de cocina, enseñarles con el ejemplo, reconociendo siempre la importancia de la tradición, el correcto uso de los alimentos, mermas o desperdicios. Educándolos y enseñándoles que la cadena alimentaria empieza en los campos de cultivo con los agricultores; donde deben conocer el producto desde la semilla y su evolución.
Ser un ejemplo como motor de empuje para las siguientes generaciones. Hacer un plan viable de certificación a escuelas de cocina en conjunto con un ente regulador del Estado, con el fin de poder estandarizar las currículas a la realidad del mercado actual.
¿Cómo?
- Crearemos una plataforma para asesorías o capacitaciones, es decir, una comunidad de ayuda a emprendedores.
- Crearemos un círculo virtuoso para generar un banco de oportunidades y financiamiento, para nuestra generación y las siguientes. A través de una página web donde se explique el desarrollo de nuestro movimiento y los diversos grupos de apoyo.
- Organizaremos mesas redondas de conversación donde a través de nuestras experiencias negativas se puedan dar ejemplos de soluciones positivas y así utilizar el fracaso como un escalón más para llegar al éxito. (Modelo “TERAPIAS DE FRACASO” donde personajes de diferentes sectores de nuestra gastronomía puedan compartir sus historias de experiencias fallidas con el fin de eliminar el temor al error).
- Organizaremos talleres prácticos y vocacionales para el desarrollo de proyectos con los estudiantes de diversas escuelas públicas y privadas. Dividiéndolos en grupos pequeños de trabajo con objetivos y preguntas específicas.
Formar una ONG (#HablaCausa)
Llevar estos planes y formatos de trabajo a los colegios.
10- UNIÓN
Un solo discurso, que no sea víctima de antagonismos. Transparente y atento al debate para enriquecer con diferentes opiniones a una generación diversa. Coherente con las necesidades del Perú y del mundo de hoy.
“Sostenibilidad y desarrollo de la gastronomía de esta y nuevas generaciones”
¿Cómo?
- Apoyando a los nuevos emprendedores, evitando que cometan nuestros errores.
- Creando un archivo universal de experiencias: Cómo emprender la apertura de un restaurante.
- Proveedores: buenos, malos. Brindar consejo objetivo y técnico.
- Comunicación constante entre cocineros nuevos y antiguos.
- Comunicación y trabajo entre países latinoamericanos.
- Comunicación y soporte constante entre, todos los amantes de la gastronomía y los que laboran en ella: bartenders, salón y servicio, sommeliers, pasteleros y comunicadores.