Maridar es un arte. Aprende cuáles son los mejores acompañantes de acuerdo con cada una de las ocho variedades de uva pisquera que existen.
Cada una de las ocho variedades de uva pisquera tiene sus propias características, sabores y aromas particulares que les dan una identidad única. Aprender a reconocerlas y disfrutarlas es una placentera tarea que todos los peruanos deberíamos intentar. Así podríamos elegir, por ejemplo, un Pisco moscatel o un albilla para nuestro próximo almuerzo especial o celebración.
Si bien todos somos libres de combinar y experimentar, siempre es útil contar con una guía básica que nos permita tomar la mejor decisión. Es allí donde empieza la tarea de un sommelier o un catador de Pisco. Gracias a sus conocimientos, ha sido posible elaborar esta pequeña guía que te ayudará en la deliciosa misión de maridar Pisco y comida.
Pisco puro Quebranta. Es excelente para el maridaje con postres y bombones de chocolate o manjar blanco, así como dulces de toffee, pecanas, lúcuma, sauco y guindones. También es ideal combinarlo con postres peruanos como el ranfañote, el arroz con leche, el frejol colado, los picarones, el suspiro de limeña, la mazamorra morada o el turrón de doña Pepa. Si vamos más allá de los postres, también queda excelente con tapas o piqueos, especialmente los que incluyan ingredientes dulces como camote glaseado o una salsa de sauco, sobre rodajas de pollo, cerdo o carne.
Pisco puro Mollar. Su maridaje ideal está en los postres o bombones de manzana, membrillo y pera. También acompaña muy bien a postres peruanos como el arroz zambito y los nidos de novia moqueguanos (relleno de dulce de membrillo). Si se trata de tapas o piqueos, combina bien con aquellos que llevan un elemento dulce como camote glaseado, puré de manzana o una salsa de manzana, pera o membrillo.
Pisco puro Negra criolla. Es perfecto para armonizar principalmente con postres o bombones de café, manjar blanco, chocolate bitter y manzana, así como con postres peruanos como leche asada, arroz con leche, arroz zambito, frejol colado, turrón de doña Pepa, guargüero con manjar blanco y alfajor de penco de Moquegua. Sobre tapas o piqueos, combina muy bien con aquellos que tienen algún elemento dulce como camote glaseado, puré de manzana o una salsa teriyaki.
Pisco puro Uvina. Se entiende muy bien con tapas y piqueos como ensalada de quinua con pasas y aceitunas, pulpo al olivo, tostadas con una pasta de pasas y aceitunas o tostadas con mousse de queso con aceituna. Además, armoniza con postres o bombones de chocolate y manjar blanco.
Pisco puro Italia. Va perfecto con las tapas o piqueos que lleven una salsa dulce de limón, mandarina, naranja, piña, maracuyá o aguaymanto, sobre unas láminas de pollo, cerdo o carne. Asimismo, con unos langostinos al panko acompañados de una salsa agridulce de mandarina y maracuyá.
Pisco puro Torontel. Combina de maravilla con aquellos que llevan salsa dulce de maracuyá, mandarina, piña o mango sobre unas láminas de pollo, cerdo o carne. También tiene un maridaje excepcional con un tiradito de maracuyá acompañado de camote glaseado.
Pisco puro Moscatel. Armoniza con postres o bombones de frutas como fresa, frambuesa, mora, cereza, mango y chirimoya. Si se trata de tapas o piqueos, va perfecto con aquellos que llevan una salsa dulce de fresas, frambuesas, cerezas, mora o mango sobre una lámina de pollo, cerdo o carne. Asimismo, con un cebiche de mango.
Pisco puro Albilla. Acompaña muy bien los postres a base de melocotón, albaricoque, manzana y vainilla. También va bien con postres peruanos como arroz con leche, ranfañote, suspiro de limeña y picarones. Si hablamos de tapas o piqueos, armoniza bien con los que tienen algún elemento dulce como plátano frito, camote glaseado o una salsa dulce de durazno sobre láminas de pollo, cerdo o carne.
Ahora que ya conoces estas reglas, solo queda disfrutar. ¡Salud!
