Su consumo aporta, en cualquiera de sus variedades, una amplia diversidad de nutrientes. Según algunas investigaciones, comer ají regularmente tiene cierto efecto en el dolor debido a la capsaicina y disminuye el apetito. Además, investigadores peruanos han apuntado al potencial del rocoto en la prevención de úlcera y cáncer de estómago. Comer ají regularmente alarga la vida, alivia el dolor y disminuye el apetito. Existen muchas variedades del género capsicum, a continuación alguna de ellas: pimiento morrón, pimiento piquillo, chile ancho, rocoto, jalapeño, páprika, ají panca, ají amarillo, ají limo, pipí de mono, ají cerezo, ají charapita, ají mochero y ají arnaucho.
