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Perú es el primer exportador de espárrago a nivel mundial y llega a 80 países alrededor del mundo. Los espárragos pueden ser blancos o verdes debido a la clorofila, pues los verdes crecen fuera de la tierra y absorben los rayos de sol, mientras que los blancos crecen bajo tierra y son cosechados antes de salir a la superficie. El verde normalmente se exporta fresco, mientras el blanco es más común venderlo en conserva.
Todo el año.
El espárrago es rico en ácido fólico (vitamina B9) y vitamina K, tiene un alto contenido de fibra y agua. Esto ayuda a prevenir el estreñimiento, mantener un tracto digestivo saludable y reducir el riesgo de cáncer de colon. Entre los beneficios del espárrago se cuentan el retrasar el proceso de envejecimiento, evitar el deterioro cognitivo del cerebro y, debido a que es una buena fuente de folato o ácido fólico, puede prevenir problemas en el tubo neural del feto. Este nutriente también puede contribuir a proteger al cuerpo de agentes cancerígenos.
