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Yacón

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Información básica

Este tubérculo es recomendado para las dietas hipocalóricas y de diabéticos, ya que su consumo promueve la absorción de glucosa en los tejidos periféricos y mejora la sensibilidad de la insulina. Es usado como edulcorante bajo en calorías.

Disponibilidad estacionaria

Cosecha: de 6 a 10 meses después de la siembra, dependiendo de las condiciones climáticas.

Beneficios de la salud

Los derivados de este tubérculo también presentan grandes potencialidades en la medicina preventiva, ya que se demostró que el uso de extracto acuoso de raíces de yacón puede aumentar el colesterol "bueno" (HDL, lipoproteína de alta densidad) para reducir el colesterol total, triglicéridos y otras lipoproteínas. Entre los beneficios que se han estudiado, se puede mencionar que, por su alto contenido en FOS, puede apoyar en la pérdida de peso y ayuda a la regulación del tránsito intestinal.

Yacón

Valor nutricional

Componentes / Components Por 100g /
Per 100g
Energía Energy 54 kcal
Agua Water 86,6 g
Proteína Protein 0,3 g
Grasa Fat 0,3 g
Carbohidratos Carbohydrates 12,5 g
Fibra Fiber 0,5 g
Ceniza Ash 0,3 g
Calcio Calcium 23 mg
Componentes / Components Por 100g /
Per 100g
Fósforo Phosphorus 21 mg
Hierro Iron 0,3 mg
Retinol Retinol 12 mg
Tiamina Thiamine 0,02 mg
Rivoflavina Rivoflavin 0,11 mg
Niacina Niacin 0,34 mg
Acido ascórbico Ascorbic acid 13,1%

Distribución geográfica

Presentaciones