5 platos nutritivos a base de superfoods peruanos de exportación

Los superalimentos peruanos siguen conquistando paladares y mercados mundiales.

La gran cantidad de climas y altitudes hacen que la flora de Perú sea muy variada y abundante. No es de extrañar, entonces, que los alimentos que se cultivan en este territorio contengan muchas vitaminas, minerales y antioxidantes. 

Muchos de los alimentos peruanos se consideran superalimentos o superfoods, entre los que se encuentran la uva, los arándanos, el camu-camu, la palta, la lúcuma, los espárragos, la maca, la quinua, el sacha inchi, el yacón y muchos más.

LOS SUPERFOODS PERUANOS MÁS EXPORTADOS

Los superfoods más exportados del año 2023, según el balance anual del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, son los siguientes: el mango fresco, con 255 millones de dólares, los espárragos con 391 millones de dólares, la palta con 963 millones, los arándanos con 1676 millones y el primer puesto va para las uvas, con 1745 millones de dólares. 
 

DELICIA DE MANGO

Los especialistas de la cocina destacan su sabor dulce. Si bien el mango es originario de la India y su pepa grande en el centro es muy llamativa, su popularidad en el Perú es masiva. Y es que el mango peruano se caracteriza por su gran aporte de vitamina C y de vitamina A para el organismo.

Según un informe técnico del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en 2019, los departamentos que reportan mayor producción de mango son liderados por Piura, seguidos por Ucayali, Lima, Madre de Dios, Cusco y Áncash. 

Un postre a base de este superfood es la delicia de mango. Para prepararlo, primero se debe cortar la parte lateral de la fruta y en el vaso de la licuadora, se debe colocar lo que queda de la fruta y que está pegado a la pepa. 

Luego se debe agregar el tarro de leche evaporada congelado, el zumo de limón y la leche en polvo. Se licúa hasta que se vea una mezcla homogénea y se prueba el dulzor. Luego de servir en los recipientes, se debe dejar reposar por lo menos 4 horas en la refrigeradora antes de servir y listo.
 

Fotografía: PROMPERÚ

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Entre las principales propiedades del espárrago, se destaca su efecto diurético y laxante, ya que presenta gran cantidad de agua en su composición. El espárrago peruano destaca por su sabor y las múltiples recetas en la que es protagonista, como en la crema de espárragos. 

Para preparar una crema de espárragos, primero se cocinan los tallos de esta verdura en una olla con agua hirviendo y sal. Luego se licúan con un poco del agua de cocción. Se derrite mantequilla en una olla a fuego medio y se dora la harina. 

Posteriormente se añade el espárrago licuado, la leche y el caldo y se cocina removiendo a fuego bajo, hasta espesar. Acto seguido se sazona con sal y pimienta y se deja hervir por un minuto. Finalmente, se debe agregar el queso y las puntas de espárrago para cocinar por tres minutos más y ¡a disfrutar! 
 

Fotografía: Renzo Tasso / Jimena Agois

PALTA RELLENA

Por su especial sabor y su aporte nutricional, la palta es un superalimento que gusta a grandes y pequeños. En el Perú la variedad llamada palta Hass es la más apreciada por nacionales y es la más exportada. Este fruto principalmente se produce en las ciudades de Lima, Ica, Lambayeque, La Libertad, Piura, Arequipa, Cusco y Ayacucho. Su valor nutricional, que puedes conocer en este enlace, es importante para el desarrollo y conservación de la salud.

En Perú, uno de los platos a base de palta más elogiados es la palta rellena. Para prepararla, se sancocha una pechuga de pollo en agua hirviendo con sal, laurel y gajos de cebolla. Una vez esté cocida, retiramos y mientras sigue caliente, se deshilacha. En cuanto a las verduras, éstas pueden ser vainitas, zanahoria, choclo, beterraga o arvejas. Cualquiera fuese la elección, esta se cocina en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Si se desea, se mezcla con mayonesa, un toque de limón y listo.

Fotografía: Jimena Gisella Benavides

MERMELADA DE ARÁNDANO

Si por algo se caracterizan los arándanos es por su alto contenido en antioxidantes, lo que previene el envejecimiento celular y es usado para muchos tratamientos médicos. Para preparar una mermelada de arándanos, lo primero será lavar muy bien esta fruta y luego colocarla, con azúcar y agua, en un recipiente a fuego medio. 

Tener en cuenta que, a medida que la mezcla comience a hervir, comenzará a salir espuma y se debe retirarla con una cuchara. Recuerda revolver para que el azúcar se disuelva y dejar que los ingredientes cuezan y listo.
 

SMOOTHIE VERDE DE ESPINACAS, UVAS Y PLÁTANO

Qué mejor manera que combinar este trío de superalimentos peruanos que en un nutritivo smoothie. Para preparar esta bebida, se debe pelar y quitar pepas de las uvas. Luego se lava las espinacas, se pela y se corta en trozos los plátanos. En el vaso de la licuadora se colocan las uvas, las espinacas, los plátanos, el agua y azúcar o edulcorante al gusto.

Como hemos visto, los Superfoods peruanos ya cuentan con un gran reconocimiento entre los consumidores de todo el mundo. Muchos de ellos originarios del país y otros que han crecido en la biodiversidad peruana que los ha convertido en verdaderos protagonistas de las mesas del mundo.