Día del Pisco Sour: Cien años dejando en alto el nombre del Perú

Cada primer sábado de febrero celebramos el día de nuestro cóctel bandera. ¿Sabes cómo nació y por qué es tan popular?

En el 2021, la revista Drinks International -referente global en la industria de la coctelería- eligió a los 50 cócteles clásicos más vendidos en todo el mundo. En la lista, que incluyó a las bebidas preferidas en los mejores restaurantes, hoteles y bares del planeta, nuestro Pisco Sour se hizo presente, dejando en alto el nombre del Perú.

Una vez más, el Pisco Sour demostró ser el embajador de nuestro destilado en el mundo. Gracias a su sabor, aroma y personalidad incomparables, ya sea en las cartas más exclusivas o en los hogares de los peruanos que han emigrado por todo el planeta, el Pisco Sour respira peruanidad y nos representa a nivel global. 

Es indudable que un cóctel de tan alta categoría merece su propia celebración. Por eso, los peruanos conmemoramos el Día del Pisco Sour cada primer sábado de febrero. Es considerado, además, Patrimonio Cultural de la Nación desde el año 2007.

EL ORIGEN DEL PISCO SOUR

De acuerdo con el investigador del Ministerio de Cultura, César Coloma, nuestra aclamada bebida fue creada en Lima a principios del siglo XX -se estima que cerca de 1920- por el  inmigrante británico Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, ubicado en la antigua calle Boza 847, en el Jirón de la Unión.

La primera referencia al Pisco Sour se encontró en el libro Lima, la ciudad de los virreyes, publicado en 1927 por Cipriano A. Laos. En el texto aparece un anuncio sobre el Morris Bar, que para entonces se había hecho “famoso por la exquisita preparación de sus 'pisco-sour' y 'whisky-sour’, en los que emplea licores genuinos”.

Sin embargo, esta no es la única versión de su nacimiento. Un pequeño catálogo titulado Manual de cocina a la criolla, editado por S.E. Ledesma y publicado en 1903, incluye la receta de un ponche al que llama simplemente “Cocktail”. Esta preparación es extremadamente similar a lo que hoy conocemos como Pisco Sour. 

Desde el Morris Bar, el Pisco Sour se abrió paso hacia los principales hoteles de Lima: el Hotel Maury, el Hotel Bolívar y el Country Club. Fue en este camino donde el cóctel se perfeccionó y se cimentó la receta que hoy todos conocemos. Desde entonces, ha logrado enamorar el paladar de ilustres personalidades como John Wayne, Orson Welles, Walt Disney, Clark Gable o Ava Gardner.

Uno de los principales responsables, cuenta el investigador Guillermo Toro Lira, fue el bartender Mario Bruiget, natural de Chincha y aprendiz de Victor Morris. Cuando el Morris Bar cerró sus puertas en 1929, Bruiget llevó la receta al Hotel Maury, donde continuó trabajando. Toro Lira incluso lo considera como el coautor del Pisco Sour. 

Tras más de 100 años de historia, el Pisco Sour continúa ganando popularidad y conquistando los paladares no solo de los peruanos, sino también de comensales de todo el mundo. Este sábado 5 de febrero, celebremos con Pisco Sour y mucho orgullo peruano. ¡Salud!