La historia del Chilcano: Elegancia, simplicidad y mucho sabor

Este verano, brindemos con uno de nuestros cócteles bandera. Conoce más sobre esta maravillosa combinación de Pisco y Ginger Ale.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar del Pisco? Cada uno tiene su favorita. Hay quienes prefieren beberlo puro, para captar cada nota del sabor y aroma del fino destilado. Otros eligen al Pisco Sour de toda la vida, de sabor intenso y gran cuerpo. Sin embargo, uno de los preferidos en el verano, es el delicioso, aromático y refrescante Chilcano.

El origen de esta clásica combinación de Pisco y Ginger Ale se remonta a la década de 1930. De acuerdo con la periodista Emma Cadenas, creadora de la Semana del Chilcano, el cóctel no nació en las barras ni restaurantes, sino en las casas, pues se trataba de una bebida popular, cotidiana, perfecta para un almuerzo familiar o una tarde soleada. 

La primera versión de lo que hoy conocemos como Chilcano se habría preparado en las casas de migrantes italianos bajo el nombre de Buongiorno: una mezcla de grappa (aguardiente italiano de uva) y Ginger Ale. Muchos ítaloperuanos, descendientes de aquellos migrantes, recuerdan a sus abuelos bebiendo este cóctel.

El Pisco y la grappa comparten un origen común: ambos son destilados provenientes de la uva. En poco tiempo, la popularidad del cóctel creció y la grappa fue reemplazada por el Pisco y sus múltiples beneficios. Al ser tan fácil de preparar como delicioso, su aceptación creció y se extendió por todo el territorio nacional. Así nació una de nuestras bebidas bandera. 

El origen de su nombre merece una mención especial. En la costa norte del Perú se acostumbra a preparar una sopa a base de cabezas de pescado que se sazonan con limón. Este concentrado se caracteriza por sus bondades reconstituyentes y su intenso sabor. Por ello es que el cóctel, que comparte su espíritu y beneficios, lleva el mismo nombre.

Poco a poco y a través de los años, el Chilcano se abrió paso en las cartas de restaurantes y bares de todo el país. Hoy es, junto al Pisco Sour, uno de los cócteles favoritos a base de nuestro destilado en todo el mundo.

APRENDE A PREPARAR UN CHILCANO

Existen infinidad de variaciones de Chilcano que utilizan todo tipo de macerados. En los bares del Perú es posible encontrar Chilcanos de aguaymanto, kión, uña de gato, maracuyá, canela, coca, hierba luisa y muchos otros. Afortunadamente, la creatividad de los bartenders peruanos es potenciada por la biodiversidad de nuestro país, que les permite crear infinidad de nuevos sabores y aromas.

Sin embargo, la receta clásica es una sola y es esta:

• 2 oz Pisco puro
• 1 rodaja de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 4 oz ginger ale

Recuerda: el verdadero Chilcano no lleva zumo de limón ni jarabe de goma. Este verano, disfruta en casa con este cóctel bandera. ¡Salud con orgullo peruano!