Pastel de papa: ¡el plato arequipeño que nos hace agua la boca!

¿Has probado uno de los platillos más ricos de Arequipa? El pastel de papa tiene una preparación sumamente sencilla y cuenta con diferentes versiones en el mundo. ¡Conócelas!

El que ha escuchado del rocoto relleno tiene que saber del pastel de papa. La gastronomía arequipeña siempre ha impactado a chicos y grandes, y el pastel de papa no es la excepción. Mucha gente podría pensar que es un postre, pero es una entrada que acompaña los más ricos platos de fondo.

El pastel de papa se disfruta en diferentes partes del mundo con sus variadas presentaciones. Existen versiones del pastel en Argentina y Chile, pero su referente principal es el cottage pie (pastel de rancho) del Reino Unido, que nació a finales del siglo XVIII, cuando la papa se popularizó entre las clases populares. En el Perú, por su parte, el pastel de papa arequipeño se diferencia de cualquier otra propuesta por no tener relleno. Las otras presentaciones colocan rellenos de carnes u otros insumos, mientras que el pastel de papa peruano está hecho a base de nada más que papa.

Para hacer este platillo no es necesario mucho esfuerzo. Básicamente, es necesario crear capas de papa con leche, queso y huevos. El queso serrano es el ideal para darle la consistencia necesaria al pastel. La idea es hallar ese punto medio perfecto para que se derrita entre las capas de papas blancas o rosadas. No se recomienda emplear papas amarillas porque son muy frágiles y podrían deshacerse. 

¿Cómo hacer pastel de papas? Es bastante sencillo. Primero, hay que pelar y cortar las papas en rodajas. Luego, se corta el queso en tajadas. Se colocan las rodajas de papa en una olla con agua fría y se cocinan por 15 minutos. Se retiran. Aparte, en un recipiente, se baten los huevos, la leche, la sal, la pimienta y el orégano. Esta mezcla es la que irá con el pastel. Se acomodan las rodajas en un molde apto para horno. Se intercalan las rodajas de papa con las de queso creando capas. ¡Al horno y a comer caliente!

¡Nada como disfrutar de un pastel de papas calentito!