Día Nacional del Cebiche: ¿Conoces las variedades de este icónico potaje?

¿Sabías que el Cebiche es un plato cuyo origen se remonta a más de 2 000 años? 

Los antiguos mochicas ya disfrutaban de pescado fresco marinado en jugos ácidos, mucho antes de que los españoles llegaran a nuestras costas. Esta fascinante historia culinaria ha evolucionado a lo largo de los siglos, incorporando influencias de diversas culturas, hasta convertirse en el símbolo gastronómico que celebramos hoy.

El 28 de junio es una fecha marcada en el calendario peruano para rendir homenaje al Cebiche, el plato que encanta a paladares de todo el mundo. Desde restaurantes gourmet hasta humildes carretillas, el Cebiche es un símbolo de nuestra diversidad y riqueza culinaria. En este día, los peruanos no solo disfrutan esta delicia, también reafirman su identidad y orgullo cultural.  

Fotografía: Mallku Producciones / PROMPERÚ

Día Nacional del Cebiche 

Esta fecha fue establecida para promover el Cebiche y resaltar la importancia de la gastronomía peruana. Es un recordatorio de las tradiciones y un reconocimiento a la influencia global de la cultura culinaria peruana. 

Tiene como objetivo fomentar la pesca sostenible y la conservación de nuestros recursos marinos. Además, busca promover el desarrollo económico a través de la gastronomía, destacando cómo una receta puede ser el motor de desarrollo para comunidades enteras.

Fotografía: Ministerio de Cultura

¿Por qué se celebra en invierno?

Se celebra el 28 de junio, una fecha cercana al Día del Pescador y el Día de San Pedro y San Pablo (29 de junio) y así honrar a quienes dedican su vida al mar. Es un tributo a la conexión profunda entre nuestra cultura y el océano. Durante estas fechas, los pescadores artesanales reciben reconocimiento por su arduo trabajo y su contribución a la gastronomía peruana. 

El misterioso origen del nombre

En cuanto a la palabra "cebiche", esta tiene varias fuentes. Para el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche”, como en un inicio fue documentado, proviene del término en quechua "siwichi", que significa pescado fresco o tierno. Otra teoría, según el periodista y escritor peruano Federico More, asegura que el “cebiche” se origina del término “cebo” que significa “alimento”. En tanto, para el también historiador peruano Juan José Vega, el “cebiche” proviene de la palabra árabe “sibech”, que significa comida ácida. Según Vega, musulmanas preparaban pescado con zumo de naranja agria y jugo de limón para los Reyes Católicos en Granada. Lo cierto es que todas estas teorías reflejan la rica mezcla de culturas que han dado forma a este plato. 

Según el científico e investigador gastronómico Mariano Valderrama, los antiguos peruanos ya utilizaban técnicas de marinado con jugos ácidos mucho antes de la llegada de los españoles, utilizando frutas locales como el tumbo. La incorporación del limón y la cebolla se dio durante el virreinato, continuando con la transformación de la receta hasta la que conocemos en la actualidad.

Variedades de Cebiche

Ahora bien, conozcamos algunas variedades de Cebiche que se cocinan a lo largo del país, en costa, sierra y selva con diferentes tipos de ingredientes y sazones. 

1. Cebiche Tradicional

El Cebiche clásico es el más conocido, preparado con pescados como corvina o mero, por ejemplo, cebolla roja, jugo de limón, ají, sal, y se sirve con choclo y camote. Es la elección perfecta para los días calurosos de verano por la combinación de la acidez del limón, el picor del ají y la frescura del pescado, creando un equilibrio de sabores que es difícil de igualar. Además, es también un reflejo de la geografía peruana, aprovechando la riqueza marina y nuestros productos agrícolas.

2. Cebiche Amazónico

En la Amazonía peruana, el Cebiche adopta un giro único. Utilizando peces de río como paiche o la doncella y cítricos locales como el camu camu, se añade ají charapita y se acompaña con yuca y sacha culantro. Es un festín de sabores exóticos. La región amazónica, con su rica biodiversidad, ofrece ingredientes que no se encuentran en otras partes del país. 

Fotografía: Mas Media / PROMPERÚ

3. Cebiche Andino

La región andina cuenta con diferentes variedades de Cebiche. Por ejemplo, en la sierra centro se puede encontrar el Cebiche de trucha, mientras que en Arequipa es común probar el delicioso Cebiche de camarones. 

Además, el Cebiche de chocho (o tarwi), una leguminosa oriunda de los andes peruanos, es el insumo principal de esta receta, que sustituye el pescado por este superalimento rico en proteínas. 

4. Chinguirito de Piura

Este Cebiche usa carne seca deshilachada de guitarra, una especie de pez parecido a la raya. Mezclado con limón de Tambogrande, ají limo y cebolla roja, se sirve con zarandaja y chifles. Es una explosión de texturas y sabores. La carne de guitarra, al ser seca, tiene una textura y un sabor únicos que se complementan perfectamente con la acidez del limón y el picor del ají. La zarandaja, un frijol típico del norte de Perú, añade un elemento nutritivo y diferente al plato. Se acompaña con chifles, finas rodajas de plátano frito, para aportar un crujido delicioso. 

5. Cebiche de Conchas Negras (Tumbes) 

Tumbes es famoso por sus conchas negras, un molusco de sabor intenso y propiedades afrodisíacas. Marinado con limón de Chulucanas y acompañado de rocoto, este Cebiche es una experiencia única. Las conchas negras, que crecen en el punto de encuentro entre el agua dulce y salada, tienen un sabor y una textura inigualables. Este Cebiche no solo es un deleite para el paladar, sino también un reflejo de las ricas tradiciones culinarias de la región. 

6. Cebiche de Huacho

Este Cebiche se destaca por su uso de naranja agria y ají arnaucho, ofreciendo un sabor distinto pero igualmente delicioso. La naranja agria aporta un nivel de acidez diferente al del limón, dando una frescura singular al Cebiche. El ají arnaucho, es una variedad local que añade un picor característico y un sabor profundo al plato. 

Patrimonio de la Humanidad

No es de extrañar que las técnicas y saberes del Cebiche haya sido declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento subraya su importancia en nuestra identidad y su capacidad para unir a las comunidades. 

Fotografía: Karina Mendoza/ PROMPERÚ

La UNESCO destacó que el Cebiche no solo es un alimento, sino una expresión cultural que reúne a familias y comunidades, promoviendo la cohesión social y transmitiendo conocimientos y tradiciones de generación en generación. Además, es un embajador de la cocina peruana en el mundo, presente en menús de prestigiosos restaurantes internacionales y reconocido por su frescura y sabor único.

¡A Cocinar!

¿Cuál es el secreto de un buen Cebiche? Está en la frescura de sus ingredientes. Anímate a preparar esta receta en casa, prueba diferentes ajíes, y ¡encuentra el equilibrio perfecto para tu paladar!

(Sugerencia: podemos variar el uso de ají, pero no cambiar la receta)