Conoce los insumos nacionales que enriquecen la carta de Central, el mejor restaurante del mundo

En Central, cada bocado es una experiencia que desafía los sentidos y celebra la riqueza de la cultura peruana.

Ubicado en el pintoresco distrito de Barranco en Lima, durante el año 2023 el restaurante Central alcanzó la cima de la gastronomía, siendo elegido como el mejor restaurante del mundo según 'The World's 50 Best Restaurants'. Este reconocimiento no es solo un logro para sus talentosos chefs, Virgilio Martínez y Pía León, sino un tributo a la riqueza culinaria y cultural del Perú.

Lo que distingue a Central es su enfoque innovador que celebra la biodiversidad peruana. Virgilio Martínez y Pía León han creado un verdadero oasis culinario que ofrece una experiencia gastronómica única. A través de un meticuloso proceso de investigación, Virgilio exploró las regiones más remotas del Perú, descubriendo ingredientes autóctonos y dándoles el protagonismo necesario en la alta cocina. Un homenaje a la riqueza culinaria del Perú.

Conozcamos algunos de los insumos peruanos que enriquecen la carta de Central. 

Pulpo con maíz morado 

El pulpo con maíz morado de Central es una sinfonía de sabores peruanos. El pulpo, tierno y ahumado, se combina con la dulzura del maíz morado, creando un contraste único. El maíz, un ingrediente ancestral de la cocina peruana, aporta textura y profundidad a este plato. La presentación es una obra de arte en sí misma, con colores vibrantes que reflejan la diversidad de la tierra peruana. Cada bocado es una experiencia sensorial que transporta a los comensales a las montañas de los Andes y a las profundidades del océano Pacífico. 

Fotografía: Pao Flores

Variedad de tubérculos 

Papas nativas, ocas, mashua, maca, arracacha, yacón, pituca, camote. Son solo algunos de los tubérculos que nos regala la diversidad peruana. En Central, Virgilio Martínez deslumbra con platos que exploran la riqueza de estos frutos de la tierra. 

La papa, estrella indiscutible, comparte protagonismo con la versátil oca. Este tesoro culinario, apreciado por su sabor y valor nutricional, se convierte en el alma de creaciones innovadoras. Desde sopas hasta guisos. En manos de Martínez, la oca cobra vida en platos que celebran la diversidad y la tradición culinaria del Perú. 

Fotografía: César del Río / PROMPERÚ

Paiche

En la gastronomía amazónica, el paiche es venerado por su versatilidad y sabor incomparable. En el restaurante, la piel del paiche se convierte en una delicada textura  que realza la presentación del plato, mientras que su panza se convierte en el plato principal. Acompañado de crocantes de mishquina y cecina, cada bocado es un viaje sensorial que captura la esencia de la Amazonía. 
 

Fotografía: Pao Flores

Arcilla Chaco: un ingrediente ancestral

Dentro de la propuesta gastronómica de Central, Virgilio Martínez rinde homenaje al legado ancestral andino con la incorporación de la arcilla chaco. Este insumo, apreciado por su pureza y finura, ha sido parte integral de la cocina peruana desde tiempos preinka. En las comunidades andinas, el chaco no solo era un material para utensilios, sino también un elemento vital en preparaciones tradicionales como mazamorras y bebidas. En manos de Martínez, la arcilla chaco se convierte en un ingrediente sorprendente que aporta textura y un sabor único a sus creaciones. 
 

Fotografía: César del Río / PROMPERÚ

Algas: del mar a la mesa

En su enfoque vanguardista, nuestro chef incorporó a su cocina el uso de algas, en especial la llamada “alga pata de gallo”, que crece en las costas de Perú, Bolivia y Chile. Este producto no solo aporta un toque visual llamativo a los platos, sino también sabores y texturas únicas que complementan la propuesta gastronómica de Central. Las algas aportan un sabor único y fresco, pero también una dosis de nutrientes esenciales. En un país con una rica tradición gastronómica basada en productos marinos, la inclusión de algas en el menú de Central es un tributo a la diversidad y la sostenibilidad. 
 

Fotografía: Juan Puelles

Un viaje sensorial por el Perú 

El menú degustación de más de 16 platos de Central es un viaje que transporta a los comensales a través de los diversos ecosistemas y culturas del Perú. Cada plato es una obra maestra que combina técnicas innovadoras con ingredientes exóticos, muchos de los cuales son desconocidos para la mayoría de las personas. 

Más allá de la excelencia culinaria, Virgilio Martínez tiene una visión más amplia para su restaurante. Comprende el impacto social que puede tener su negocio en las comunidades locales. Por eso, Central no solo trata de servir deliciosos platos, sino también de promover la sostenibilidad y el respeto por la identidad peruana.