Perú es innovación: se elaborarán conservas ecoamigables de paiche y otros peces amazónicos

Teniendo como materia prima a peces amazónicos como el paiche, paco, gamitana, boquichico y doncella, emprendedores de la región Ucayali elaborarán conservas ecoamigables, las cuales contarán con registro sanitario y cumplirán con los estándares de calidad, y llegarán a diversos mercados de la capital peruana.

Estas conservas contarán, además, con insumos típicos de la región como: ají charapita, ají dulce, sachaculantro, cocona, pimienta negra y tomate regional, permitirá que los acuicultores de la región ofrezcan productos de mejor calidad, mejorando su rentabilidad y articulando la cadena productiva con los microempresarios y agricultores.

Todo esto será posible a través del subproyecto denominado “Innovando la línea de productos de conservas de pescados amazónicos provenientes de acuicultura, para el mercado peruano, bajo un concepto ecomigable”.

El subproyecto contará con el soporte del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) red CITE, del Ministerio de la Producción, mediante el CITEpesquero Amazónico Pucallpa y será supervisado por especialistas del CITEpesquero Callao, que cuenta con equipos tecnológicos de primer nivel.

Otros usos

Las diversas comunidades de la selva han aprendido a darle uso al paiche en su totalidad, por ejemplo, las escamas se usan para elaborar artesanías como hojas, flores artificiales, quitasueños, y adorno en vestimentas típicas. Este pez cuenta con una singular lengua, que es ósea y se utiliza para rayar yuca y los bastones de guaraná que se obtienen de los granos tostados y molidos de la planta del mismo nombre.

Además, el CITE Pesquero Amazónico Pucallpa y el Centro de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica del Cuero, Calzado e Industrias Conexas (CITECCAL) de Lima, vienen desarrollando un proyecto que busca realizar calzado, carteras y otros artículos a base de la piel del paiche.

Por su parte, la Dirección de Investigación, Desarrollo, Innovación y Transferencia Tecnológica (DIDITT) del ITP red CITE, ha desarrollado un proceso para obtener gelatina de la piel del pescado. Para conseguirlo es necesario tratar el colágeno de la piel, y así conseguir un polvo con el sabor y olor característico de la gelatina comercial, pero sin conservantes, ni aditivos, lo que le brinda un alto nivel proteico.

Pescado nutritivo

De nombre científico de Arapaima gigas, el paiche es una especie de pez grande, que puede alcanzar los tres metros de longitud y los 200 kilogramos de peso.

Como alimento, el paiche además de tener un sabor y calidad extraordinarios que le permiten adaptarse a diversos estilos gastronómicos, es altamente nutritivo. Concentra elevados valores proteicos en su carne, cada 100 gramos de carne aportan 20 gramos de proteína. Además, no tiene colesterol, posee un alto contenido en ácidos grasos DHA y EPA, y es bajo en grasas.

El dato

-  El subproyecto ganador que cuenta con una inversión total de S/ 125 057 y tendrá una duración de nueve meses, tuvo el cofinanciamiento del Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA), y fue presentado en noviembre de 2019 por la               empresa Servicios Agropecuarios S.R.L.

¿Sabías que?

-  Para las comunidades de la Selva, el paiche junto al jaguar y caimán negro constituyen una trilogía de animales rituales en la relación cosmogónica entre el hombre y la naturaleza.

Fuente: Instituto Tecnológico de la Producción