Sabor y tradición en la gastronomía de Huancavelica

Una sopa de mondongo para comenzar bien la mañana; de almuerzo, un contundente carnero al palo con mazamorra de airampo de postre; y para cerrar bien el día, un delicioso picante de cuy con papas nativas; todo esto y más es lo que ofrece la comida de Huancavelica, región que basa su gastronomía en platos oriundos de la sierra peruana y otros que surgieron con la llegada de los españoles.

A continuación, Marca Perú te presenta algunos de los platillos más destacados de Huancavelica:

Sopa de mondongo

Sopa que se disfruta en las diversas celebraciones de Huancavelica. Su preparación que, comienza en la noche anterior a la fiesta, consiste en mote, pecho de res, tocino, carne seca o charqui, patas de vaca, cabeza y panza de carnero. Todo se hierve junto a un aderezo preparado con ají panca, cebolla, ajo y pimienta. Se sirve con rocoto y perejil cortado.

Carnero al palo

Potaje que surge gracias a la fusión de la gastronomía española con la nuestra. El carnero es aderezado con ajos, ají panca, chicha de jora, comino, sal y pimienta. Como lo dice su nombre, la carne aderezada es colocada en un palo, para luego ser cocinada sobre carbón durante varias horas. El plato se sirve acompañado de papas, habas, ocas y verduras.

Patachi

Esta sopa es muy consumida en Huancavelica. Se prepara con diversas carnes de vaca, cerdo y cordero; acompañadas de menestras como arvejas, habas, frijoles, trigo pelado y maíz molido, además de chuño y papas. Todos estos ingredientes con cocinados durante la noche por varias horas. 

Tiqi

Típico de las zonas cálidas de Huancavelica, tiene al quesillo como ingrediente principal, el cual es mezclado con leche, papas sancochadas, ají, hierbas aromáticas y arvejas. Se sirve acompañado de carne de alpaca.

Pachamanca

Para la preparación de este platillo se debe elaborar un horno bajo la tierra con piedras en forma piramidal, las cuales son calentadas hasta blanquearse. Después se limpian las piedras, con mucho cuidado, y se colocan las papas, ocas, habas, carnes aderezadas de vaca, cordero, cerdo, pollo, alpaca y cuy; además de humitas y queso aderezado. Se cubre el horno con paja limpia y marmaquilla, hierba que proporciona el olor característico de la pachamanca. Después de una hora de cocción, se abre el horno y se retiran los alimentos.

Puchero

Sopa conocida y disfrutada en toda la región serrana peruana; es preparada en Huancavelica entre enero y marzo. Su preparación se basa en carne seca de alpaca, carnero o res, acompañadas de menestras, chuño, choclos, yucas y camotes.

Picante de cuy

Este es un potaje consumido en diversas regiones de la sierra peruana. En Huancavelica es consumido en todo acontecimiento social. El cuy es sazonado con ajo, diversos ajíes, comino, sal y pimienta, para luego ser frito en aceite caliente.

Trucha

Este es uno de los peces más consumidos en la región, ya sea a la parrilla, frito, en cebiche, o aderezado con diversas hierbas y vegetales, es muy solicitado por su exquisito sabor. La versión frita o a la parrilla se acompaña con arroz, papas y maíz.

Mazamorra de airampo

La parte dulce llega con este postre, que tiene como ingrediente estrella al airampo (fruto andino), el cual es acompañado de frutas secas, azúcar, manzana y canela. El airampo es cocinado en agua, después se agregan las frutas secas, previamente remojadas, las manzanas picadas, cucharadas de mandioca, azúcar y canela al gusto.

Fuentes: enperu.org/ Huancavelica.org/ egatur.edu.pe/ aboutespanol.com