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El pisco es
un producto
bandera del Perú

En 1990, el Estado peruano declaró la Denominación de origen del pisco, y la ratificó al año siguiente.

En el 2005, registró esta Denominación de origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual – OMPI.

Para que el pisco cumpla con las regulaciones de la Denominación de Origen, estas características son imprescindibles:

  • Condiciones geográficas particulares.
  • Costumbres y tradición.
  • Mostos recién fermentados.
  • Proceso de destilación directa y discontinua.
  • Fracción de destilación (cuerpo o corazón) con un grado alcohólico volumétrico de entre 38° a 48° (% vol).
  • Reposo de 3 meses como mínimo.

de 2013, en Bruselas, la Comisión Europea concedió al Perú el registro de ‘Pisco’ como indicación geográfica. Actualmente, más de 70 países reconocen la Denominación de origen de pisco del Perú.

EL PISCO EN EL MUNDO Y PREMIOS

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PISCO EN EL MUNDO

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RECONOCIMIENTOS

En 2005, el Perú registró la Denominación de Origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual - OMPI. El 30 de octubre de 2013, en Bruselas, la Comisión Europea concedió al Perú el registro de ‘Pisco’ como indicación geográfica. Estas características son imprescindibles para que el Pisco cumpla con las regulaciones de la Denominación de Origen:

  • Condiciones geográficas y de origen.
  • Costumbres y tradición.
  • Mostos: recién fermentados.
  • Proceso: destilación directa y discontinua.
  • Fracción central (cuerpo o corazón): Con un grado alcohólico volumétrico de entre 40º y 50° (%vol).
  • Conservación: 3 meses como mínimo.

El Pisco debe presentar los siguientes requisitos:

EN VISTA Incoloro, claro, límpido y brillante.
EN NARIZ De aromas limpios, elegantes y distinguidos, con notas frutales, florales y cítricas.
EN BOCA Cálido, estructurado y equilibrado, fresco y con gran personalidad y persistencia.

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46,2%

De las exportaciones de Pisco (2018)

Cerca de 40 marcas de Pisco están actualmente alrededor del mundo.

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Reconocimientos

El Pisco ha obtenido numerosos premios en eventos internacionales como Vinalies Internacional (Francia), Les Citadelles du Vin (Francia), Selection Mondiales dex Spiritueux (Canadá), The International Wine & Spirits Competition (Inglaterra), CINVE (España), entre otros:

Total de distinciones por países

ELABORACIÓN DEL PISCO

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FUENTES

El pisco es un fino destilado de uva que requiere entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, y que no incluye otro ingrediente más que el mosto fresco recién fermentado de uvas pisqueras de nuestras costas (Ver ruta del pisco). El resultado: un producto elaborado con pasión y para deleite del paladar y el corazón del mundo.

FUENTES

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FUENTES

  • Comisión Nacional del Pisco – CONAPISCO (https://conapisco.org.pe/)
  • Catálogo “Pisco es Perú”, del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ).
  • Infografía de Pisco Spirit of Perú, de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ).
  • La Guía del Pisco”, de Lucero Villagarcía.
  • Manual Pisco Spirit of Perú, de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ)
  • “Pisco es Perú” de Mariella Balbi, publicado por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ).

HISTORIA DEL PISCO

HISTORIA

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ATRIBUTOS

FUENTES

Llegan las uvas

Todo inicia con la Real Ordenanza de 1522: “Todos los barcos que salgan hacia el Nuevo Mundo deberán llevar sepas”; es así que de España llegan las uvas a América. Las crónicas tempranas de la conquista son testimonios del origen de la vid en Perú. Pedro Cieza de León apuntó haber visto parras en Perú en 1547, cuando avanzaba desde el norte hacia Lima en la expedición de Pedro de La Gasca.

A fines del siglo XVI, Garcilaso de la Vega, en sus Comentarios Reales, cuenta que el toledano Caravantes, ante la escasez de vino, envió a una persona a España para traer cepas; y el jesuita Bernabé Cobo, indicó que Lima fue el primer lugar donde se plantaron parras; atribuyó la introducción de uvas a Hernando de Montenegro, quien plantó la vid y obtuvo uvas en 1551.

Se produce vino

En el mismo siglo XVI se iniciaría la producción de vino. El padre Cobo hace referencia a la producción de vino blanco en Nasca. Dice al respecto: “En los valles de la Nazca han dado de pocos años acá en pisar la uva metida en costales o sacas de melinge, y sale el vino mucho más puro y claro y blanco de manera que tiene cuatro reales más de valor cada botija”.

Y, el naturalista Joseph de Acosta, quien llegó a Perú en 1572 y permaneció 14 años, da cuenta de la temprana producción de vino en Perú en su obra Historia natural y moral de las indias, publicada en España en 1590. De acuerdo a Acosta, el vino de Perú era “mucho y bueno”; indicando que la calidad respondía a la geografía y naturaleza de la costa y al uso de técnicas prehispánicas para un cultivo adecuado.

Nace un aguardiente llamado pisco

Pisco es un puerto en la costa central del Perú (250 km al sur de Lima) desde donde se embarcaba el aguardiente producido en los valles de Ica, Pisco y Chincha, y era llamado por ello “Aguardiente de Pisco”. Es aquí donde se origina el nombre de nuestro destilado.

Pisco, como pueblo y puerto, está registrado en la cartografía desde el primer mapa de la costa sudamericana, de Diego Méndez, y data de 1574. Su nombre quechua lo dio Pachacutec cuando al llegar a estos parajes encuentra aves a las que llama “Piscu”, ave en quechua. Pisco entonces, como topónimo, viene desde la conquista Inca de la costa hacia 1450.

La noticia más antigua del aguardiente de Ica y Pisco está en el testamento de Pedro Manuel, “El Griego”, fechado en Ica el 31 de abril de 1613, el cual fue descubierto por el historiador Lorenzo Huertas. Aquí se lee que Pedro Manuel tenía: “treinta tinajas de burney y llenas de aguardiente que ternán ciento y sesenta botijuelas de aguardiente, más un varrill lleno de aguardiente que terná treinta votixuelas de dicha agua ardiente”.

Otros documentos sobre al aguardiente de Perú en el primer tercio del siglo XVII son los apuntes de Pedro de León Portocarrero, ‘El judío portugués’, descubiertos y publicados por el historiador argentino Boleslao Lewin. En estos afirmaba: “fazen mucho aguardiente en el Perú y muy bueno".

Bernabé Cobo, en su Historia del nuevo mundo, también señala que cuando vivía en Pisco hacia 1625, el aguardiente era uno de los productos que se aprovechaba de la vid.

El pisco conquista a los viajeros

El nombre “pisco” para el aguardiente de la región de Ica y su puerto quedó registrado por varios viajeros. William B. Stevenson en 1814, respecto a su paso por el puerto de Pisco, señaló: “El aguardiente generalmente llamado pisco, pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor y sin color”.

El francés Julian Mellet pasó por Perú en 1815 y dejó en su Voyages dans i’ntérieur de la Amerique meridionale, impresiones de la importancia comercial del puerto de Pisco; y sostuvo que el aguardiente era bueno y más fuerte que el cognac en Francia.

El clérigo británico Hugh Salvin visitó el puerto de Pisco en 1825, anotando en su diario: “Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad”.

El pisco en la República

En esta época continúa creciendo la fama del pisco. Visitantes dan cuenta de la bebida y su lugar de origen. Enrique (Heinrich) Witt, comerciante alemán que llegó en 1824, relata en su diario su paso por el valle de Quilca (Arequipa), donde dice tomó “vino, pisco y chicha”, y tras su visita al pueblo de Pisco, escribió: “Pisco es el puerto de Ica, del que se encuentra a 14 leguas de distancia, y desde aquí se exporta todo el brandy o aguardiente del país que se produce y destila en ese lugar. De ahí proviene el nombre de pisco, palabra con la que se conoce el brandy en todo el Perú”.

El marino sueco Carl Johan Skogman visitó Perú con la Fragata “Eugenie” entre 1851 y 1853, y sobre su paso por el puerto de Pisco, señaló: “Allí se fabrica en gran escala un aguardiente que tiene mucha aceptación en toda la costa occidental y que se llama simplemente pisco”.

Respecto a la producción de pisco, destaca en este periodo el trabajo de un peruano en el desarrollo de la agricultura de la vid y su industrialización; se trata del hacendado y comerciante Domingo Elías. Sus logros causaron admiración en viajeros que llegaron a Pisco en ese tiempo, entre ellos el inglés Clemens Markham, quien en 1853 visitó las bodegas de Elías en Pisco, y tras probar aguardientes anotó: “El mejor Italia es hecho de una uva blanca grande y es delicioso”.

En la actualidad

Si bien a fines del siglo XIX y parte del sigo XX hubo factores que debilitaron la industria vitivinícola; ésta se levantó y hoy Perú tiene empresas que producen pisco con las más modernas tecnologías y equipos, de la mano con el trabajo de especialistas de alto nivel en producción y comercialización. Asimismo, el país sudamericano tiene bodegas pequeñas y artesanales que son reconocidas por la calidad de su pisco.

DESCUBRE MÁS:

Llegan las uvas

Se produce vino

Nace un aguardiente llamado pisco

El pisco conquista a los viajeros

El pisco en la República

En la actualidad

HITOS DEL PISCO

HITOS

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FUENTES

MARIDAJE Y VARIEDADES DE UVAS

MARIDAJE

MARIDAJE

VARIEDADES

El pisco es una bebida que podemos disfrutar con diferentes tipos de alimentos. Dependiendo de la uva pisquera con la que se ha producido el destilado, existen diversas opciones, recomendadas por los expertos para potenciar su sabor.

MARIDAJE Y VARIEDADES DE UVAS

VARIEDADES

MARIDAJE

VARIEDADES

VARIEDADES DE LA UVA Y EL PISCO

La biodiversidad peruana ofrece ocho tipos de uvas pisqueras
(aromáticas y no aromáticas), con cualidades muy precisas y un perfil sensorial único.

AROMÁTICAS

MOSCATEL

De origen mediterráneo. Sus bayas son de color rojo, de forma esférica, y racimos cónicos. Se caracteriza por un aroma floral, cítrico, de fruta fresca. En boca, se dejan sentir hierbas ligeramente especiadas y aromáticas. Produce un pisco sofisticado.

ITALIA

De frutos ovalados, grandes y de color verde amarillo. Su racimo es largo, grande y cónico. Tiene un aroma floral, cítrico, a frutas y a pasas. Su sabor es fresco, dulce e intenso. El pisco expresa aromas agradables e intensos.

ALBILLA

De origen español, de Extremadura, Islas Canarias y Galicia. Sus bayas son pequeñas, redondeadas, translúcidas, y de color amarillo verdoso. Presenta un tono bronceado único. Sus racimos son grandes con forma cónica. De sabor fresco, delicado, presenta suavidad en boca, a flores blancas y miel. Produce un pisco delicado y ligero.

TORONTEL

De origen español, se pueden encontrar en Andalucía y Galicia. Tienen la cáscara verde pálida, pero el sol las torna de un hermoso color marrón dorado. Los racimos tienen forma cónica alargada. De aromas de gran delicadeza, florales (lavanda). Produce un pisco sofisticado, bien estructurado y de aromas delicados.

NO AROMÁTICAS

MOLLAR

Llegó desde las Islas Canarias y se adaptó a las condiciones del suelo sureño. Sus bayas son medianas, redondeadas y de color rosado. Su racimo es grande y de forma cónica. Frutas frescas y hierbas aromáticas; de sabores cítricos y dulces. Produce un pisco de gran personalidad.

QUEBRANTA

Emblemática uva no aromática de Ica, mutó para lograr su característica actual. Sus bayas son medianas, redondeadas y de color rosado. Su racimo es largo y de forma cónica. Posee un aroma a frutos secos, y sus sabores son dulces con intensidad y complejidad en boca. Resultan de alto rendimiento.

UVINA

Uva tradicional, se encuentran en Lunahuaná, Pacarán y Zuñiga donde se ha utilizado durante más de setenta años. De bayas redondeadas, de color negro y pequeño tamaño. Su racimo tiene forma de cilindro. Su mosto fresco tiene un intenso color rojo oscuro, y es de sabor dulce. En nariz, deja sentir notas frescas de fruta, así como miel y pasas blancas. Produce un pisco muy especial.

NEGRA CRIOLLA

De origen español, probablemente de las Islas Canarias y Andalucía. Uvas emblemáticas de los valles de Tacna y Moquegua, medianas, de un color rojo oscuro púrpura, bien redondeadas, con racimo de forma cónica. Produce un pisco seco y dulce con sabores a frutos secos.

CLASIFICACIÓN DEL PISCO

Puro: una sola
variedad de uva

Mosto Verde: de mostos
incompletamente fermentados

Acholado: mezcla de dos o más
variedades de uvas pisqueras

CÓCTELES

El pisco brinda infinitas posibilidades de sensaciones, aromas y sabores en la coctelería, una industria que siempre busca renovar y sofisticar su oferta para cautivar. Cada variedad de pisco y sus matices lleva características diferentes, notas aromáticas, afrutadas, florales, cítricas o de hierbas frescas.

RUTAS DEL PISCO

Haz clic para conocer las principales bodegas de pisco y vive una experiencia increíble

Regiones

Ica1

Arequipa2

Moquegua3

Tacna4

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Notas

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