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ATTRIBUTS PISCO

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DÉSIGNATION D'ORIGINE PISCO

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SOURCES

Le Pisco sst
un Produit
drapeau du pérou

En 1990, l'État péruvien a déclaré la dénomination d'origine du pisco et l'a ratifiée l'année suivante.

En 2005, le Pérou a enregistré la dénomination d'origine auprès de l'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle (OMPI).

Pour que le pisco soit conforme à la réglementation de la dénomination d'origine, ces caractéristiques sont essentielles:

  • Conditions géographiques particulières.
  • Coutumes et tradition.
  • Moûts fraîchement fermentés.
  • Processus de distillation directe et discontinue
  • Fraction de distillation (corps ou cœur) ayant un titre alcoométrique volumique compris entre 38 ° et 48 ° (% vol).
  • Reste d'au moins 3 mois ..

2013, à Bruxelles, la Commission européenne a accordé au Pérou l’enregistrement du "Pisco" en tant qu’indication géographique. Ces caractéristiques sont essentielles pour que Pisco se conforme aux réglementations de la dénomination d'origine.

PISCO DANS LE MONDE ET RÉCOMPENSES

RITUEL PARTAGÉ

PISCO DANS LE MONDE

RITUEL PARTAGÉ

RECONNAISSANCE

En 2005, elle a enregistré cette dénomination d'origine auprès de l'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle - OMPI. 30 octobre en 2013, à Bruxelles, la Commission européenne a accordé au Pérou l’enregistrement du "Pisco" en tant qu’indication géographique. Actuellement, plus de 70 pays reconnaissent la dénomination d'origine du pisco du Pérou:

  • Conditions géographiques et d'origine.
  • Coutumes et tradition.
  • Moûts: fraîchement fermentés.
  • Processus: de distillation directe et discontinue
  • Fraction centrale (corps ou cœur): ayant un titre alcoométrique volumique compris entre 40 et 50 ° (% vol).
  • Conservation: 3 mois minimum.

Pisco doit présenter les exigences suivantes:

EN VUE Incolore, clair, limpide et brillant.
DANS LE NEZ Arômes nets, élégants et distingués, avec des notes fruitées, florales et d'agrumes.
EN BOUCHE Chaleureux, structuré et équilibré, frais et doté d'une grande personnalité et persistance.

PISCO DANS LE MONDE ET RÉCOMPENSES

PISCO DANS LE MONDE

PISCO DANS LE MONDE

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RECONNAISSANCE

PISCO DANS LE MONDE

46,2%

Des exportations de Pisco (2018)

Environ 40 marques Pisco sont actuellement présentes dans le monde.

PISCO DANS LE MONDE ET RÉCOMPENSES

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PISCO DANS LE MONDE

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RECONNAISSANCE

Reconnaissances

Pisco a remporté de nombreux prix lors d'événements internationaux tels que Vinalies Internacional (France), Les Citadelles du Vin (France), Selection Mondiales dex Spiritueux (Canada), The International Wine & Spirits Competition (Angleterre), CINVE (Espagne), entre autres:

Total des distinctions par pays

ÉLABORATION DU PISCO

ÉLABORATION

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LES ATTRIBUTS

SOURCES

Le pisco est un distillat de raisin fin qui nécessite entre 6 et 7 kilos pour obtenir un litre, et qui ne comprend aucun autre ingrédient que le moût fraîchement fermenté de raisins pisco de nos côtes (voir route du pisco). Le résultat: un produit fabriqué avec passion et pour le plus grand plaisir du palais et du cœur du monde.

SOURCES

SOURCES

HISTOIRE

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ÉLABORATION

LES ATTRIBUTS

SOURCES

  • National Pisco Commission - CONAPISCO (https://conapisco.org.pe/)
  • "Pisco is Peru" Catalog, by the Ministry of Foreign Trade and Tourism (MINCETUR) and the Commission for the Promotion of Peru for Exports and Tourism (PROMPERU).
  • Pisco Spirit of Peru infographic, by the Commission for the Promotion of Peru for Exports and Tourism (PROMPERU).
  • The Guide on Pisco", by Lucero Villagarcía.
  • Pisco Spirit of Peru Manual, by the Commission for the Promotion of Peru for Exports and Tourism (PROMPERU).
  • "Pisco is Peru" by Mariella Balbi, published by the Commission for the Promotion of Peru for Exports and Tourism (PROMPERU).

HISTOIRE DE PISCO

HISTOIRE

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LES ATTRIBUTS

SOURCES

Les raisins arrivent

Tout commence par l'ordonnance royale de 1522:" Tous les navires qui partent pour le Nouveau Monde doivent transporter des sépas "; c'est ainsi que les raisins arrivent d'Espagne en Amérique. Les premières chroniques de la conquête sont des témoignages de l'origine de la vigne en Pérou Pedro Cieza de León a noté qu'il avait vu des vignes au Pérou en 1547, alors qu'il avançait du nord vers Lima lors de l'expédition de Pedro de La Gasca.

À la fin du XVIe siècle, Garcilaso de la Vega, dans ses Commentaires royaux, raconte que l'homme de Tolède Caravantes, confronté à la pénurie de vin, a envoyé une personne en Espagne pour apporter des vignes ; et le jésuite Bernabé Cobo, a indiqué que Lima était le premier endroit où la vigne était plantée; a attribué l'introduction du raisin à Hernando de Montenegro, qui a planté la vigne et obtenu des raisins en 1551.

Se produit du vin

Au même XVIe siècle, la production de vin commencerait. Le père Cobo se réfère à la production de vin blanc à Nasca. Il dit à ce propos : “Dans les vallées de Nazca, il y a eu quelques années ici à marcher sur le raisin placé dans Des sacs ou des sacs de melinge, et le vin en ressort beaucoup plus pur et plus clair et blanc, de sorte que chaque cruche a encore quatre reals de valeur”.

Et, le naturaliste Joseph de Acosta, qui est arrivé au Pérou en 1572 et y est resté 14 ans, rend compte de la production précoce du vin au Pérou dans son ouvrage Historia natural y moral de las indias, publié en Espagne en 1590. D'après Acosta Le vin du Pérou était “beaucoup et bon”; indiquant que la qualité répondait à la géographie et à la nature de la côte et à l'utilisation de techniques préhispaniques pour une culture appropriée.

Né une eau de vie appelée Pisco

Pisco est un port sur la côte centrale du Pérou (250 km au sud de Lima) d'où le brandy produit dans les vallées d'Ica, Pisco et Chincha a été expédié, et il a été appelé pour cette raison" Aguardiente de Pisco ". C'est ici que le nom de notre distillat est originaire.

Pisco, en tant que ville et port, est inscrite dans la cartographie de la première carte de la côte sud-américaine, par Diego Méndez, et date de 1574. Son nom quechua a été donné par Pachacutec quand, en atteignant ces endroits, il a trouvé des oiseaux qu'il appelait «Piscu ”, Ave en Quechua. Pisco alors, comme nom de lieu, vient de la conquête inca de la côte vers 1450.

La plus ancienne nouvelle de l'eau-de-vie d'Ica et de Pisco est dans le testament de Pedro Manuel, "El Griego", daté à Ica le 31 avril 1613, qui a été découvert par l'historien Lorenzo Huertas. On lit ici que Pedro Manuel avait: “trente pots de burney et pleins de liqueur contenant cent soixante cruches de liqueur, plus un varrill plein de liqueur contenant trente votixuelas de ladite eau brûlante”.

D'autres documents sur l'alcool du Pérou dans le premier tiers du XVIIe siècle sont les notes de Pedro de León Portocarrero, «Le juif portugais», découvertes et publiées par l'historien argentin Boleslao Lewin. Dans ceux-ci, il a déclaré: “Ils font beaucoup d'eau-de-vie au Pérou et très bon”.

Bernabé Cobo, dans son Historia del nuevo mundo, souligne également que lorsqu'il vivait à Pisco vers 1625, l'eau-de-vie était l'un des produits de la vigne.

Pisco conquiert les voyageurs

Le nom “pisco” de l'eau-de-vie de la région d'Ica et de son port a été enregistré par plusieurs voyageurs. William B. Stevenson en 1814, à propos de son passage par le port de Pisco, a fait remarquer : “L'eau-de-vie généralement appelée pisco, car il doit son nom à l'endroit où il est fabriqué, il a une bonne saveur et aucune couleur”.

Le Français Julian Mellet passa par le Pérou en 1815 et laissa dans ses Voyages dans l’intérieur de l’Amérique méridionale, des impressions sur l’importance commerciale du port de Pisco ; et il a soutenu que le brandy était bon et plus fort que le cognac en France.

Le pasteur britannique Hugh Salvin a visité le port de Pisco en 1825, notant dans son journal : “Ce quartier est connu pour la fabrication d'une liqueur forte qui porte le nom de la ville”.

Pisco dans la République

A cette époque, la renommée du pisco ne cesse de croître. Les visiteurs rendent compte de la boisson et de son lieu d'origine. Enrique (Heinrich) Witt, un marchand allemand arrivé en 1824, a raconté dans son journal son passage dans la vallée de Quilca (Arequipa) , où il dit avoir bu "du vin, du pisco et de la chicha", et après sa visite dans la ville de Pisco, il a écrit: “Pisco est le port d'Ica, d'où il est à 14 lieues, et d'ici tout le brandy ou eau-de-vie du pays qui est produite et distillée à cet endroit. C'est de là que vient le nom de pisco, le mot par lequel l'eau-de-vie est connue dans tout le Pérou”.

Le marin suédois Carl Johan Skogman a visité le Pérou avec la frégate «Eugénie» entre 1851 et 1853, et à propos de son passage par le port de Pisco, il a noté: “Là, une eau-de-vie est fabriquée à grande échelle qui est largement acceptée sur toute la côte ouest et qui s'appelle simplement pisco”.

En ce qui concerne la production de pisco, le travail d'un Péruvien dans le développement de la viticulture et de son industrialisation se démarque dans cette période; Il s'agit du fermier et marchand Domingo Elías. Ses réalisations ont suscité l'admiration des voyageurs qui venaient à Pisco à cette époque, parmi lesquels l'Anglais Clemens Markham, qui en 1853 a visité les caves Elías à Pisco, et après avoir goûté des spiritueux, il a noté: "La meilleure Italie est faite d'un gros raisin blanc et c'est délicieux”.

Dans l'actualité

Despite a series of factors towards the end of the 19th century and start of the 20th century that weakened the winemaking industry, it recovered and now Peruvian companies produce pisco using the most modern technology and equipment, together with high-level specialists in production and marketing. Also, the South American country has small, artisanal distilleries that are renowned for the quality of their pisco.

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Les raisins arrivent

Se produit du vin

Né une eau de vie appelée Pisco

Pisco conquiert les voyageurs

Pisco dans la République

Dans l'actualité

JALONS PISCO

JALONS

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LES ATTRIBUTS

SOURCES

MARIAGE ET CÉPAGES

PAIRAGE

PAIRAGE

VARIÉTÉS

Le pisco est une boisson que l'on peut déguster avec différents types d'aliments. Selon le raisin pisco avec lequel le distillat a été produit, il existe différentes options, recommandées par les experts pour améliorer sa saveur.

MARIAGE ET CÉPAGES

VARIÉTÉS

PAIRAGE

VARIÉTÉS

VARIÉTÉS DE RAISIN ET DE PISCO

La biodiversité péruvienne offre huit types de raisins pisco
(aromatique et non aromatique), avec des qualités très précises et un profil sensoriel unique.

AROMATIQUE

MOSCATEL

D'origine méditerranéenne. Ses baies sont rouges, de forme sphérique et en grappes coniques. Il se caractérise par un arôme floral, citrique et de fruits frais. En bouche, des herbes légèrement épicées et aromatiques se font sentir. Produit un pisco sophistiqué.

ITALIE

Gros fruits ovales, jaune-vert. Son bouquet est long, large et conique. Il a un arôme floral, d'agrumes, de fruits et de raisin sec. Sa saveur est fraîche, douce et intense. Le pisco exprime des arômes agréables et intenses.

ALBILLA

D'origine espagnole, d'Estrémadure, des îles Canaries et de Galice. Ses baies sont petites, rondes, translucides et de couleur jaune verdâtre. Il a un ton bronzé unique. Ses grappes sont grandes avec une forme conique. Saveur fraîche, délicate, douce En bouche, avec des fleurs blanches et du miel, il produit un pisco délicat et léger.

TORONTEL

D'origine espagnole, on les trouve en Andalousie et en Galice. Ils ont une peau vert pâle, mais le soleil leur donne une belle couleur brun doré. Les grappes ont une forme conique allongée. Aux arômes d'une grande délicatesse, floraux (lavande). Il produit un pisco sophistiqué, bien structuré et aux arômes délicats.

NON-AROMATIQUE

MOLLAR

Il est venu des îles Canaries et s'est adapté aux conditions du sol méridional. Ses baies sont moyennes, rondes et de couleur rose. Sa grappe est grande et de forme conique. Fruits frais et herbes aromatiques; agrumes et saveurs sucrées. Il produit un pisco de grande personnalité.

QUEBRANTA

Cépage emblématique non aromatique d'Ica, il a muté pour atteindre sa caractéristique actuelle. Ses baies sont moyennes, rondes et de couleur rose. Sa grappe est longue et de forme conique. Il a un parfum de noix, et ses saveurs sont douces avec intensité et Complexité en bouche Ils sont à haut rendement.

UVINA

Cépage traditionnel, trouvé à Lunahuaná, Pacarán et Zuñiga où il est utilisé depuis plus de soixante-dix ans. Il a des baies arrondies, de couleur noire et de petite taille. Sa grappe est en forme de cylindre. Son moût frais a une couleur rouge foncé intense, Il a une saveur douce, au nez, il laisse ressentir des notes fraîches de fruits, ainsi que du miel et des raisins blancs, il produit un pisco très spécial.

NEGRA CRIOLLA

D'origine espagnole, probablement des îles Canaries et d'Andalousie. Cépages emblématiques des vallées de Tacna et de Moquegua, de taille moyenne, de couleur rouge pourpre profond, bien arrondi, avec une grappe conique. Il produit un pisco sec et sucré aux saveurs de fruits secs.

CLASSIFICATION PISCO

Pure: un seul
cépage

Moût vert: issu de moûts
incomplètement fermentés

Acholado: un mélange de deux ou
plusieurs variétés de raisins pisco

COCKTAILS

Pisco offre des possibilités infinies de sensations, d'arômes et de saveurs au bar à cocktails, une industrie qui cherche toujours à renouveler et à raffiner son offre pour captiver. Chaque variété de pisco et ses nuances ont des caractéristiques différentes, des notes aromatiques, fruitées, florales, d'agrumes ou d'herbes fraîches.

LES ROUTES DU PISCO

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Régions

Ica1

Arequipa2

Moquegua3

Tacna4

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Notes

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République du Pérou - Commission de Promotion du Pérou pour l'Exportation et le Tourisme - PROMPERU www.promperu.gob.pe