La ruta de la palta, el oro verde peruano

Cada 31 de julio, Perú celebra el Día de la Palta, un homenaje a uno de los productos más emblemáticos de la canasta agroexportadora. Reconocida mundialmente por su calidad y sabor, el país sudamericano se ha consolidado como el segundo mayor exportador de paltas, solo detrás de México. 

La palta también se destaca por sus numerosos beneficios para la salud y su creciente presencia en la gastronomía global. Una de las razones por las que se celebra este día es para visibilizar su gran importancia en la alimentación y difundir la cantidad de beneficios que aporta para la salud de las personas.

Fotografía: Shutterstock

¡PALTA FUERTE, PALTA CREMOSA!

La palta peruana es reconocida por su alta calidad y sabor único. Caracterizada por su textura cremosa y piel verde oscura, esta fruta destaca por su contenido nutritivo, rico en vitaminas E, C y K, así como en ácidos grasos saludables. Es ideal para diversas preparaciones culinarias, desde ensaladas y salsas. Cultivada en los valles fértiles de Perú, su sabor suave y mantecoso la convierte en una favorita a nivel mundial, exportando a numerosos países.

La producción de palta en Perú se concentra principalmente en las regiones de La Libertad, Lima, Lambayeque e Ica, que representan el 83 % de las hectáreas productivas del país. En los últimos años, se ha observado un incremento en regiones como Huancavelica, Ayacucho y Cusco. El 95 % de la producción de la variedad Hass se destina a la exportación, consolidando a Perú en el mercado internacional.

Conocida como el "oro verde", su cosecha se realiza durante todo el año, la mayor producción se registra entre los meses de marzo a septiembre. Además, se ha diversificado su uso, destinando la pulpa a la producción alimentaria, mientras que la semilla se emplea en la cosmetología para extraer aceites esenciales.

Fotografía: Shutterstock

PALTA HASS 

La palta Hass se ha convertido en un ingrediente clave en la elaboración de diversos productos procesados, como snacks, aceites, salsas, aderezos, batidos, entre otros. Esta diversificación en su aplicación no solo responde a una demanda creciente en el mercado, sino que representa una importante oportunidad de innovación y desarrollo de negocios para Perú. 

En la actualidad, existen más de 250 empresas peruanas que exportan el “Oro Verde” a más de 48 países alrededor del mundo. Los envíos de paltas frescas al exterior sumaron USD 963 millones durante 2023, según PROMPERÚ . 

Fotografía: Shutterstock

EL ORO VERDE NORTEÑO

En Lambayeque, se registran 76 lugares de producción certificados, que abarcan desde Olmos hasta Zaña, reflejando la rica historia agrícola de la región. La Libertad, por otro lado, se destaca como líder nacional en la producción de palta, con una participación del 42 %, y es reconocida como la primera región agroexportadora de este fruto en Perú.

Los agricultores de estas regiones han heredado técnicas de cultivo que se han perfeccionado a lo largo de generaciones. La palta no sólo es cultivada para el comercio; también juega un papel crucial en las festividades y la cocina local. En La Libertad, los productores reciben capacitaciones en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), asegurando así la calidad del fruto que llega tanto a mesas nacionales como internacionales.

Fotografía: Juan Puelles / PROMPERÚ

DESDE LA SIERRA DE LIMA

En la región de Lima, la producción de palta se da principalmente entre mayo y septiembre, aunque se puede encontrar este delicioso fruto durante todo el año. En Santa Eulalia, cada abril se celebra el Festival de la Palta Fuerte, un evento agroturístico que premia al mejor productor y la mejor palta del distrito.

Este festival reúne a 32 productores de la agricultura familiar, quienes presentan sus mejores cultivos. Los concursos de premiación destacan la calidad y cremosidad de la palta. Además, se lleva a cabo una gran feria culinaria, donde se pueden degustar platos típicos como tallarines con palta, arroz a la jardinera con palta y solterito de Santa Eulalia.

Una de las novedades del festival es el "Miski Acopaya", un pisco sour de palta, junto con helados, cheesecake, suspiro de palta fuerte y picarones con miel de palta. 

Fotografía: Karina Mendoza / PROMPERÚ

PALTA CONGELADA: CONQUISTA MERCADOS 

En la actualidad, casi el 9 % de la producción total de palta en Perú se destina a la congelación, siendo la variedad Hass la más utilizada para este propósito. El proceso de congelación demanda alta tecnología para asegurar que el fruto conserve su frescura, textura y cremosidad. Esta tendencia está ganando popularidad debido a la creciente demanda mundial de paltas frescas congeladas, peladas, deshuesadas y lavadas.
 

PRESENTE EN LA GASTRONOMÍA 

La palta ha conquistado un lugar especial en la cocina peruana, presente en una amplia variedad de platos que son una muestra de identidad y orgullo regional.

Causa limeña: pastel frío de puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo y limón, relleno con palta, pollo o atún, y mayonesa.

Ensalada de palta: Clásica y deliciosa. En Moquegua, en 2022, se preparó la ensalada de palta más grande del mundo.

Tiradito de pescado con palta: Filetes finos de pescado, marinados en jugo de limón y ají, acompañados de rodajas de palta.

Palta rellena: Mitades de palta rellenas con ensalada de pollo, mariscos, o vegetales, mezclados con mayonesa.

Salsa de palta: Combinación de paltas maduras, tomates, cebolla, ají amarillo y jugo de limón. Se recomienda servir con yucas fritas, tequeños o diversos platos de carne y pescado. La página especializada Taste Atlas la calificó dentro de las 50 mejores salsas del mundo.

Fotografía: Pilar Olivares / PROMPERÚ