Notas y matices de los Cafés del Perú

El café es la segunda bebida más consumida en el mundo, su demanda evoluciona con rapidez; y en Perú se incrementa cada vez más su producción. De hecho, nuestro país integra el grupo de los nueve países que concentran la mayor producción mundial de café.

En nuestras regiones se encuentran las condiciones climáticas adecuadas, humedad, suelos y una elevación de tierra óptima para la producción de granos de cafés de calidad, los cuales se traducen en una bebida perfecta, generadora de experiencias sensoriales únicas.

Es en este sentido que el año pasado, con la finalidad de contribuir al posicionamiento global del café peruano, el Gobierno presentó al mundo la marca ‘Cafés del Perú’; creada para distinguir la diversidad, especialidad y origen de los cafés de nuestras regiones, capaces de producir las variedades más finas y selectas del mundo.

Así también, como complemento a esta estrategia de posicionamiento, se desarrolló un mapa sensorial del café. Este proyecto, en el que participaron productores, especialistas, y catadores profesionales, hizo posible la identificación de las notas y matices que caracterizan a los cafés especiales de nuestras principales regiones productoras.

Mapa Sensorial del Café

¿Qué es y por qué es importante?

Con un mapa sensorial podemos tener una representación gráfica de los diferentes perfiles de los cafés del Perú; es decir, conocer sus aromas, gustos, sabores y texturas. Es un documento que brinda información sobre el proceso productivo, el territorio de origen, y las particularidades del producto.

Su importancia para el país radica en que nos permite tener identificados los atributos de los cafés de las principales regiones productoras, como son: Amazonas, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, Pasco, Piura, Puno y San Martín.

Asimismo, haber desarrollado un mapa sensorial posibilita a nuestro país contar con un instrumento de promoción comercial en un mercado dinámico y competitivo, pudiendo ofrecer a clientes información relevante de las características del café que ofrecemos. 

De acuerdo a Ana Salazar, catadora de la Junta Nacional del Café (JNC), y quien formó parte del grupo de experimentados catadores que apoyaron la elaboración del proyecto, el mapa sensorial constituye una excelente herramienta para el mercado internacional.

“Servirá para que busquen el café de las regiones según sus características distintivas y que sea valorado en los precios. Merecemos que el café peruano sea reconocido y premiado, pero si no lo presentamos cómo lo van a conocer y qué mejor (como lo hacen otros países) que, presentándolo por regiones, especificando sus volúmenes de producción y cuánto hay de este tipo. Creo que eso es una gran herramienta de comercialización y presentación ante el mundo” señala Salazar.

Perú, país productor de cafés especiales

El análisis sensorial realizado en el proyecto se hizo en base a cafés especiales, los cuales a través de sus aromas y sabores mostraron las características que los distinguen según su región, y sus principales atributos, distinguidos en el mapa sensorial como: floral, frutal, dulce, chocolate, nueces, especies, cuerpo y acidez. 

Es importante anotar que la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) define a los cafés especiales como un producto con atributos de calidad distintivos, de un origen particular, condiciones idóneas y del cuidado y esfuerzo del productor.

Nuestro país, gracias a su suelo, clima y altitud, produce cafés de especialidad, los mismos que son muy valorados en el mercado mundial.  “Los cafés especiales tienen características distintivas, que lo diferencian del común de los cafés, por su sabor, acidez y cuerpo; eso los hace especiales”, explica Ana Salazar.

“Podemos decir que tenemos café para todos los gustos. Para quienes buscan café con mucho cuerpo o muy achocolatado, lo pueden encontrar en la región sur. Si desean que sea más afrutado, con más acidez y más intensos, el norte y centro es donde lo hallarán. Eso es lo interesante de probar estos cafés y realizar un mapa de calidad, porque el café peruano tiene un amplio abanico de calidades y podemos definir un perfil por cada región” puntualiza la especialista de la JNC.

¿Sabías que?

• Según ICO (International Coffee Organization) al 2018 se consumieron más de 1,4 billones de tazas al día.
• Perú se ubica, a nivel mundial, en la octava posición como exportador de cafés en general.
• El Perú es el tercer productor de café orgánico del mundo.