En los últimos años, nuestra producción de chocolate ha gozado de una creciente reputación internacional. Uno de los chocolates más raros del mundo, que se cree que se extinguió hace casi un siglo, se encuentra en la cúspide de su reputación. No es la primera vez que el Perú llama la atención de los chefs más distinguidos, incluso el famoso Anthony Bourdain filmó un episodio para averiguar todo sobre estos granos de cacao raros y crear una cadena de comercio justo con el mejor chocolate del mundo.
Ernst Knam llegó hace unos días a Perú e inició su itinerario en Tarapoto, región San Martín, visitando el Instituto de Cultivos Tropicales, así como algunas cooperativas y fábricas de chocolate, incluyendo el chocolate preciado Tesoro Amazónico. Esta compañía, fundada por la intuición de dos amigos italianos, respeta plenamente el espíritu de los superalimentos de Perú: productos creados por una gran biodiversidad territorial, con sistemas de producción innovadores y sostenibles.
Después de la primera experiencia entre los paisajes floridos de San Martín, el recorrido continuará hacia Lima. El reconocido chef de repostería, se sumergirá en la atmósfera auténtica de la capital, conociendo algunos distritos como Miraflores y Barranco. Asimismo, visitará los restaurantes Central, de Virgilio Martínez, y Maido, de Mitsuharu Tsumura, ambos locales en la cumbre de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
Knam llegará también a la región del Cusco, combinación de valles fértiles e imponentes montañas, donde hará visitas y degustaciones en cultivos de cacao, para luego continuar con Mil - nuevo restaurante y laboratorio de Virgilio Martínez, dedicado a los temas y la gente de Moray, un verdadero viaje a Perú a través sus sabores más auténticos y desconocidos.
El viaje del maestro chocolatero terminará con una visita a Machu Picchu, símbolo arqueológico de nuestro país, para que pueda ver que las materias primas actuales tienen un fundamento en las raíces y tradiciones del Perú antiguo.
Cabe indicar que este viaje se realizó con el apoyo de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo – PROMPERÚ y de la Oficina Comercial de Perú en el Exterior (OCEX) de Milán, buscando promover esta importante materia prima sostenible y fomentar el desarrollo de los productos locales y de la Amazonía peruana.
