5 platos de la gastronomía moqueguana

Moquegua es un departamento maravilloso, además de sus hermosas playas e importantes puntos turísticos como el Puerto de Ilo, posee una gastronomía diversa que combina las recetas andinas con los platos e insumos marinos. Además,  están sus postres como los alfajores de penco y nuestra bebida de bandera, el pisco. Cabe mencionar que el valle moqueguano forma parte de la Ruta del Pisco del Perú.

A continuación, Marca Perú te presenta 5 platos típicos que no puedes perderte en tu visita a la ciudad sureña:

1. La Chacharrada

Es un plato que se prepara únicamente en Moquegua. La cacharrada está elaborado a base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva siete carnes distintas tales como vísceras de res, entre ellas: el chinchuli, anchura, criadilla, venas, hígado, mollejas y corazón. Estas se fríen y se sazonan con pimienta y comino. Cocinar este platillo demanda mucho tiempo; se sirve caliente, con ají molido. 

2. Patasca Moqueguana o Caldo de Mondongo

Exquisita sopa local elaborada en base a menudencias con maíz y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas, cordero, chuño, achiote, pecho de res y ají panca. Su preparación es diferente a la patasca del altiplano puneño.

3. Cuy Frito y Picante de Cuy

En Moquegua hay dos potajes en base a cuy con distinta preparación: el picante y frito. El picante de cuy es un guiso de este animal con salsa de maní molido tostado y ají panca. Es acompañado de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo. Por otro lado, el cuy frito o chactado se prepara apanado con maíz molido y después frito en una plancha de fierro. Es acompañado con papas sancochadas, ensalada y cancha serrana. Es importante destacar que el cuy es sumamente nutritivo y rico en proteínas.

4. Moqueguano de Camarón

También denominado chupe de camarones de Moquegua, es un plato clásico de la mayoría de regiones de la costa peruana. Como su mismo nombre lo dice, es un potaje a base camarones, los cuales se extraen del río Moquegua o río Tambo en Omate. Tiene una gran variedad de ingredientes, sin embargo, sobresale la hoja de paico. Asimismo, lleva choclo, rocoto, pescado, cebolla, ají panca, hierbabuena, ajo, arroz y leche. Actualmente, es considerado un plato gourmet de la comida peruana.

5. Sudado de Machas

Es un plato gastronómico único en Moquegua. El sudado de machas se prepara a base de machas (molusco), cebolla, tomate, ají, vino blanco y vinagre. Es acompañado de papas sancochadas o yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso. Es importante destacar que con las machas pueden hacerse otros platos como ceviches, guisos y tortillas.

Fuentes: enperu.org / Peru.com