Cebiche a puertas de ser Patrimonio de la Humanidad

En los últimos años, nuestra cocina ha logrado posicionarse a nivel mundial. Son varios los premios y reconocimientos que el Perú ha recibido en torno a su gastronomía; y, ahora nuestro plato bandera espera alcanzar un importante título.

El cebiche, sus prácticas y significado, relacionado con su preparación y consumo, postulará a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco); así lo anunció el Ministerio de Cultura.

Según el documento oficial, con esta postulación se considera realizar un expediente que plantea un Plan de Salvaguardia para asegurar la conservación, protección y promoción de los elementos, prácticas y costumbres que hacen del plato "una expresión ejemplar de la diversidad biológica y cultural, generadora de identidad y orgullo entre los peruanos".

Trabajo en conjunto

El Ministerio de Cultura indicó que la decisión de postular se dio después de un proceso de diálogo y evaluación a cargo de un grupo de trabajo, el cual está conformado por representantes de las carteras de Cultura, Ambiente, Agricultura y Riego, Comercio Exterior y Turismo, Producción, Relaciones Exteriores y Salud.

Parte de la decisión se basó en las opiniones y aportes de más de 22 especialistas en distintas disciplinas y con una destacada trayectoria relacionada a la gastronomía nacional y sus prácticas.

Esta postulación ayudará no solo a contribuir en la mejora de las condiciones de vida de la población involucrada en la cadena productiva, sino también en el desarrollo de sus regiones, fortaleciendo la identidad nacional y el compromiso por una sostenibilidad ambiental.

Plato con tradición

El cebiche es sin lugar a duda el plato más representativo de la cocina peruana, el cual se elabora a base de pescado fresco en trozos, ají limo, rocoto, limón, cebolla, pimienta, caldo de pescado y sal. Se decora y acompaña con camote, choclo sancochado y desgranado, yuca, algas marinas (yuyo) o lechuga y canchita serrana. Cada región peruana lo ha adaptado a sus costumbres; por ejemplo, en Piura, está acompañado por zarandaja, camote y choclo; en Chiclayo se sirve con la famosa tortilla de maíz.

Su creación se remonta a los antiguos pescadores peruanos que, haciendo una pausa a sus labores, trozaban pescado fresco y lo comían con ají. Con la llegada de los españoles, se le agregó limón y cebolla. Por influencia japonesa, el cebiche se macera ligeramente por unos minutos en limón.

Existen otras hipótesis que indican que el cebiche proviene de la cultura Mochica, o que tuvo su origen en la cultura Inca. Ambas antiguas civilizaciones utilizaban distintos tipos de insumos como jugos fermentados y chicha para marinar el pescado.

¿Sabías que?

• Las autoridades peruanas indicaron que esta postulación forma parte del legado que se entregue a la ciudadanía, en el marco de la agenda de conmemoración del Bicentenario de la Independencia Nacional, que se celebrará en 2021.
• Hasta el momento, Francia y México con los únicos países que, desde 2010, tienen reconocida su gastronomía nacional como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Fuentes: Gestión/ TV Perú