Conoce los platos de los dos restaurantes peruanos que están entre los mejores del mundo

Nuestra gastronomía sigue estando en lo más alto del mundo; esto quedó demostrado en la última edición de ‘The World’s 50 Best Restaurant Awards’, conocido como los premios Oscar del mundo de la gastronomía. En esta premiación, celebrada en Singapur el pasado junio, dos restaurantes peruanos volvieron a ubicarse entre los 10 mejores del mundo; Central ocupó el sexto lugar y Maido, la décima posición.

Central, un enfoque en ecosistemas y alturas

Además de ocupar el sexto el lugar, Central, el restaurante del chef nacional Virgilio Martínez, se consolidó como el mejor de Sudamérica. Ubicado ahora en Barranco, Central comenzó su historia en el 2009 en Miraflores con la premisa de llevar al comensal en un ‘viaje’ por los diversos ecosistemas peruanos, resaltando los insumos ancestrales.

Prueba de ello es la carta, en la cual se detalla junto al nombre del plato, la altitud o profundidad del sitio de donde proviene el mismo. En Central se puede disfrutar del Bosque andino, una presentación de cordero con olluco y leche de oveja, y que se describe una altura de 2,980 msnm; está también la Selva plana, que tiene entre sus ingredientes al plátano bellaco, el ají negro y la miel amazónica, a 165 msnm; o platos como Aguas del desierto, con palta, erizo y loche, a 88 msnm y el Río Amazónico, que presenta al paiche con pacae y ungurahui, a 110 msnm.

“La gente que viene debe saber cuál es la importancia de una papa, un ají o un pescado. La transformación del alimento no tiene que ser tan grande. La conexión con el productor es lo más importante, la calidad y todo lo que hay detrás”, indicó Martínez, quien además lidera Mater Iniciativa, grupo de investigación gastronómica que recupera y difunde los productos peruanos.

Maido, homenaje a la fusión peruano japonesa

Por su parte, Maido, del cocinero peruano Mitsuharu Tsumura, también conocido ‘Misha’, se quedó con el décimo lugar de la prestigiosa lista. En sus platos explora la fusión peruano japonesa y se hace un justo homenaje a esta unión.

Se puede degustar aquí de un snack como el Crujiente de shari, basado en arroz de sushi, palta, panza de trucha y gel de ponzu; o platillos como el Dim sum, relleno de caucau de calamar y caracol con crema de camotillo y quinua blanca crujiente, o el Ceviche de lapas con maíz chulpi, palta y leche de tigre criogenizada de ají amarillo. Y, para endulzar el paladar, presenta postres como el Choro de chocolate con sorbete de granadilla y mandarina, espuma de mucílago de cacao, nibs de cacao, helado de lúcuma y frambuesa.

Cabe resaltar, que en la última edición de los 50 Best Latam 2018, el restaurante, por segundo año consecutivo, fue reconocido como el mejor de Latinoamérica. Misha resaltó este premio como un reconocimiento a la comida nikkei.

"Lo que creo que va a pasar ahora es que va a haber más interés por entender esta cocina, esta cocina está empezando a vivir sola y el sueño mío es verla en todo el mundo", declaró.

Sobre la influyente lista

La lista de los mejores restaurantes del mundo es realizada, desde el 2002, por la revista británica Restaurant que ha dividido el mundo en 26 regiones y en cada una de ellas ha seleccionado como jurado a un panel de 40 personas, cada una de las cuales emite 10 votos, 4 de ellos a restaurantes de fuera de su propia región y que hayan visitado en los últimos 18 meses.

La publicación inglesa decidió este año cambiar el reglamento para que ningún restaurante que se haya coronado previamente como el mejor del mundo pueda ocupar el primer puesto de la lista otra vez.

¿Sabías que?

• El primer lugar de la prestigiosa lista lo ocupó Mirazu, restaurante francés, dirigido por el chef argentino Mauro Colagreco. Seguidamente se encuentra Noma, ubicado en Dinamarca; y el tercer lugar fue para el restaurante español Asador Etxebarri.
• Esta es la primera vez que la gala de ‘The World’s 50 Best Restaurant Awards’ se celebra en Asia; esto después de que los premios iniciaran una gira por el mundo, cuando dejaron Londres para celebrase en Nueva York en el 2016, y después en Melbourne (2017) y en Bilbao (2018).
• El año pasado, Central ocupó el mismo puesto que este año, mientras que Maido obtuvo el sétimo.

Fuentes: Andina/ Gestión/ El Comercio/ Cosas/ Central