Central de Virgilio Martínez: El mejor restaurante de Latinoamérica

El restaurante peruano Central se coronó por segunda vez como el mejor de la región, dejando atrás a Boragó de Rodolfo Guzmán en Santiago de Chile, y Astrid y Gastón de Gastón Acurio y Astrid Gutsche.

Virgilio Martínez, de la mano de su esposa Pía León, abrió las puertas de Central en una vivienda del distrito de Miraflores en el 2009. Su propuesta fue llevar al comensal en un ‘viaje’ por los diversos ecosistemas peruanos.

En la edición latinoamericana del “50 Best Restaurants”, Central repite su victoria por segundo año como número uno a nivel regional y número cuatro a nivel mundial. Este ránking es elaborado a partir de los votos de más de 250 expertos independientes que provienen de todos los puntos de la región.

Lo particular de este restaurant peruano es la importancia que se le brinda a los insumos ancestrales. Prueba de ello es la carta, en la cual se detalla junto al nombre del plato, la altitud o profundidad del sitio de donde proviene el mismo. “La gente que viene debe saber cuál es la importancia de una papa, un ají, de un pescado. La transformación del alimento no tiene que ser tan grande. La conexión con el productor es lo más importante, la calidad y todo lo que hay detrás”, indicó Martínez, quien además lidera Mater Iniciativa, grupo de investigación gastronómica que recupera y difunde los productos peruanos.

Su propuesta gastronómica se puede apreciar en los cuatro menús de Central, que muestran las virtudes de la geografía del Perú. Además, esta idea se ve fortalecida con la huerta orgánica que tiene, la cual produce verduras para los platos de Central.