Del airampo al café de Quillabamba: los ingredientes peruanos que distinguen a una cervecería nacida en Cusco

Los insumos locales, la innovación y el trabajo con productores de distintas regiones demuestran que cada cerveza puede convertirse en una expresión de la riqueza y diversidad del Perú.

En medio del Valle Sagrado de los Incas, rodeada por montañas y el río Urubamba, nació hace más de una década una idea que hoy lleva el sabor del Perú a miles de personas. Desde su planta en Pachar, entre Ollantaytambo y Urubamba, Cervecería del Valle Sagrado elabora cervezas artesanales que tienen como principal ingrediente la identidad peruana.

“La planta está en el Valle Sagrado, por eso el nombre. Es un lugar muy bonito, con un río al lado y la montaña del otro. Ahí hacemos todas nuestras cervezas”, cuenta Luis Loredo, jefe de Venta y Marca de la empresa. Ese entorno no sólo inspira el nombre de la cervecería, sino también la filosofía con la que desarrollan cada una de sus variedades.

Insumos peruanos

Aunque trabajan con maltas y lúpulos de distintos perfiles, la diferencia está en los ingredientes que nacen en el Perú, entre ellos, el airampo, que crece en los Andes y que se usa tradicionalmente en la región andina por sus propiedades medicinales, refrescantes e incluso como tinte natural.

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“Tenemos una cerveza roja con airampo, que es la semilla de la tuna. Más que sabor, le aporta ese color rojo rubí tan característico. Es un insumo de la sierra peruana que va muy bien”, explica.

La creatividad también encuentra espacio en las cervezas estacionales, ediciones limitadas que cambian con cada temporada. Una de ellas incorpora maracuyá de Quillabamba en una cerveza de origen belga, mientras otra apuesta por la frescura de la sandía.

El café y la vainilla de Quillabamba también forman parte de esa apuesta. Ambos ingredientes enriquecen una Imperial Stout que ha logrado reconocimiento internacional. "Más allá de la fruta, queremos mostrar otros productos que tiene el Perú. Con estas cervezas hemos participado en competencias internacionales y hemos obtenido varios premios", destaca.

Los favoritos del público

Pero quizá el mayor reconocimiento llega de quienes visitan el país. En los locales de Cusco, turistas de diferentes partes del mundo descubren el Perú a través de una copa de cerveza. “Muchos prueban por primera vez frutas o ingredientes locales gracias a nuestras cervezas. Es una forma distinta de conocer el país”, afirma Loredo.

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Ese vínculo con el territorio también se refleja en la selección de sus materias primas. La empresa prioriza el trabajo con productores locales y busca que cada receta nazca de lo que ofrece el entorno. “Tratamos de trabajar mucho con personas de la zona. Vemos qué productos tienen, cómo podemos incorporarlos y generar algo nuevo. Queremos aprovechar lo que tenemos alrededor y darle valor”, señala.

Tras doce años de crecimiento, con presencia en Cusco y Lima, Cervecería del Valle Sagrado mantiene intacta la esencia con la que comenzó. Para Loredo, el éxito no solo está en la calidad o la innovación, sino en transmitir una experiencia profundamente peruana. “La gente viene buscando conocer Cusco y termina descubriendo el Perú también a través de nuestras cervezas. ¿Qué mejor que ser peruano?”, precisa con orgullo.