Promotor de la cocina nikkei, que nace del romance entre la soya japonesa y el ají peruano. En el 2014 inauguró su restaurante Maido, elegido el séptimo mejor restaurante de Latinoamérica ese mismo año. Mitsuharu abrió las puertas de su restaurante con un concepto japonés y peruano, y lo que ofrece nace en su imaginación.
Maido ha sido uno de los protagonistas en la gala de entrega de los premios de la revista británica Restaurant, en la ceremonia se reveló que fue el restaurante que más puestos ascendió en el 2016, ocupando la posición 13 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.