¿Sabías que el “rey del chocolate” italiano importó tres toneladas de cacao cusqueño?

Nuestro cacao sigue conquistando mercados internacionales. Esta vez le tocó a Italia, donde se ubica el reconocido restaurante del chef Ernst Knam, conocido como el “Rey del chocolate”, quien compró tres toneladas de cacao peruano Chuncho, de la variedad "Señorita".

La exitosa venta fue realizada por la familia de productores Tupayachi Cárdenas, establecidos en el distrito cusqueño de Quellouno (La Convención), a través de su empresa Paytiti. El cacao tiene como destino el puerto de Génova, para de ahí ser trasladado a la reconocida pastelería de Ernst Knam, ubicada en Milán.

Esta es la primera vez que productores cusqueños exportan cacao Chuncho a Italia, y de manera directa; todo esto gracias al apoyo de la Oficina Comercial del Perú en Milán (OCEX Milán) y PromPerú.

“Para la familia Tupayachi Cárdenas, la venta de su cacao ha sido una oportunidad para abrirse al mercado italiano y europeo, mostrando así el importante trabajo para cuidar una variedad de cacao tan particular y preciada”, resaltó la OCEX Milán.

Asimismo, la OCEX Milán indicó que Knam trabaja desde hace mucho tiempo con cacao de origen peruano y que, gracias a una misión comercial a Cusco, realizada el año pasado, el chef accedió a una tipología muy especial y adaptada a su gusto, como es el caso de la variedad Señorita.

Conoce el Cacao Chuncho

Originario de Cusco, el Cacao Chuncho es uno de los más finos del mundo. Fue domesticado por la comunidad nativa Matshiguengas, cuyos miembros fueron habitantes ancestrales de la parte oriental del Cusco, conocida como Antisuyo en tiempo de los Incas (hoy provincia de La Convención). Ellos utilizaban el cacao como fruta y como producto de intercambio comercial.

El vocablo “chuncho” aparece en la época colonial, para indicar a pobladores nativos de la zona;  y la denominación “cacao chuncho del Cusco” proviene de dicho periodo, en referencia al cacao utilizado originalmente por los nativos de la selva del Cusco. Este término hoy sigue vigente para referirse al cacao nativo de la región.

El cacao Chuncho cuenta con atributos propios que lo diferencian de otros tipos de cacao. Se caracteriza por tener más cantidad de grasa en el momento de hacer chocolate. Además, cuenta con un aroma intenso, notas cítricas, frutas secas y nuez, amargor medio. Asimismo, fusionado con especias y frutos secos, potencia el sabor del chocolate.

¿Quién es Ernst Knam?

Ernst Knam es un reconocido chocolatero europeo, y una personalidad televisiva. Tras iniciar su carrera como chef pastelero, trabajó en muchos restaurantes con estrellas Michelin alrededor de Europa; estuvo en diferentes ciudades del Reino Unido y Suiza, hasta establecerse finalmente en Italia. Asimismo, pasó temporadas en el continente asiático, en lugares como Japón, Hong Kong y Singapur.

Desde 1992, su pastelería es una de las más famosas de Milán, un punto de venta en Via Anfossi. Con el paso del tiempo -y la creciente fama del chef Knam- cambió de nombre de “L’Antica Arte del Dolce” a “Pasticceria Ernst Knam”, ganadora de muchos premios de cocina y pastelería a nivel internacional.

Knam es protagonista de la cadena Discovery desde el 2012, esto gracias a el docureality “Il Re del cioccolato” (El rey del chocolate). Un año después, se convirtió en parte del jurado de “Bake Off Italia” y “Junior Bake Off”.

El dato

• El cacao peruano y sus derivados son productos muy bien apreciados en el mercado italiano, siendo Perú el tercer proveedor de cacao, con más de US$ 18 millones.
• Ernst Knam lanzó recientemente su nuevo libro Mi historia con el chocolate. El placer del dulce en setenta recetas, en el cual hace una mención a nuestro país y, en especial, al cacao peruano.

Fuentes: Mincetur/ Gestión/ Cosas/ apecmu.org