Famoso chef chocolatero de Italia rinde homenaje al cacao peruano

El reconocido chef experto en chocolate Ernst Knam, conocido en Italia como ‘El Rey del Chocolate’, lanzó recientemente su nuevo libro Mi historia con el chocolate. El placer del dulce en setenta recetas, en el cual hace una mención a nuestro país y, en especial, al cacao peruano.

Knam, quien es también figura televisiva de la cadena Discovery, descubrió el sabor y calidad de nuestro cacao durante la visita que hizo a Perú a principios del año pasado. En dicha visita, promovida por PROMPERU y la Oficina Comercial de Perú en el Exterior (OCEX) de Milán, el chef de repostería tuvo la oportunidad de conocer cultivos de cacao, así como fábricas de chocolate de las regiones de San Martín y Cusco.

El descubrimiento de las antiguas y refinadas variedades de cacao peruano, y su transformación en chocolate de alta gama, marcó profundamente a Ernst Knam, quien narra esta experiencia en el citado libro. Para el maestro chocolatero más famoso de Italia, “este es otro tipo de viaje: no del cuerpo sino del alma y del gusto, que dura para toda la vida”.

En la introducción del libro, que es un recorrido por la carrera del chef, desde su formación hasta sus ideas más recientes, se puede leer: “Tal vez no hay un mejor lugar que el Perú, donde todavía se cultiva el cacao original, el mismo de hace cincuenta años atrás, para volver a las raíces de este alimento mágico y precioso”.

Esta producción ofrece al lector las coordenadas ideales para recorrer el universo del chocolate, realizado con un sabor delicado, gusto equilibrado, aromas, colores, así como  los instrumentos necesarios para proceder con seguridad y sin errores; además de sugerir ideas para liberar la creatividad.

Cabe indicar que, como resultado de la misión comercial que hizo posible la llegada de Knam a Perú el año pasado, el chef se encuentra actualmente coordinando la adquisición de tres toneladas de cacao ‘señorita’ de la próxima cosecha, reafirmado así su interés de trabajar de la mano con productores de cacao peruano.

Sobre Ernst Knam

Tras iniciar su carrera como chef pastelero, trabajó en muchos restaurantes con estrellas Michelin alrededor de Europa; estuvo en diferentes ciudades del Reino Unido y Suiza, hasta establecerse finalmente en Italia. Asimismo, pasó temporadas en el continente asiático, en lugares como Japón, Hong Kong y Singapur.

Desde 1992, su pastelería es una de las más famosas de Milán, un punto de venta en Via Anfossi. Con el paso del tiempo -y la creciente fama del chef Knam- cambió de nombre de “L’Antica Arte del Dolce” a “Pasticceria Ernst Knam”, ganadora de muchos premios de cocina y pastelería a nivel internacional.

Knam es protagonista  de la cadena “Discovery” desde el 2012, esto gracias al docureality “Il Re del cioccolato” (El rey del chocolate); a partir del 2013, se convirtió en parte del jurado de “Bake Off Italia” y “Junior Bake Off”.