Al sur del país se pueden encontrar deliciosos manjares de la gastronomía peruana. Hablamos por supuesto de la cocina tacneña, caracterizada por sus exquisitos sabores. Es tan famosa que en Tacna existe gran cantidad de turismo gastronómico por parte de pobladores de países vecinos como son Chile y Bolivia.
A continuación, los 5 platos que no puedes dejar de probar en tu visita al departamento de Tacna:
Picante a la tacneña
Plato bandera de la gastronomía de Tacna, cuyo origen data posiblemente del inicio de la República. Para elaborar el picante a la tacneña, es importante utilizar productos autóctonos de la región. Sus ingredientes son el charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, ají panca, papas, orégano, ajo y cebolla. Es una comida sustanciosa y se sirve con pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompañar con el vino de chacra de Tacna.
Adobo tacneño
Es uno de los platos más tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne y se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña. Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y orégano, por una hora. Después se pone al fuego por 30 minutos. Se sirve con papas, camotes, choclo sancochado y ensalada (opcional). Se acompaña con una copa de pisco.
Choclo con queso
Maíz tierno sancochado y acompañado de queso fresco. Uno de los platos más sencillos y deliciosos. Se prepara con choclos de grano blando, que se ponen a hervir con anís al gusto, azúcar morena al gusto y una pizca de limón. Cuando está cocido se sirve con queso paria o queso fresco andino y se acompaña de salsa criolla y lechuga. Se preparan en muchas regiones del Perú, en la mayoría de restaurantes regionales puedes encontrar Choclo con queso.
Chicharrón de chancho con maíz tostado
Es básicamente carne de cerdo frita acompañada de maíz tostado. Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chancho o puerco con piel que se cocina con su misma grasa y agua, se prepara solo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas, cancha serrana y salsa criolla. Para la elaboración de la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal, pimienta, rocoto picado y limón.
Cazuela tacneña
Es un plato típico, sabroso y especial para la época de invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante, en Tacna se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, y arroz. En su preparación, se sancocha primero la gallina y se agregan luego el resto de los ingredientes junto con un aderezo preparado con ajo, sal y aceite. Se sirve con perejil de forma opcional.
