Exótica gastronomía huanuqueña

Si hay una región en nuestro país que muestra la armoniosa y hermosa unión de la sierra y la selva, es Huánuco, departamento no solo reconocido por sus expresiones artísticas o atractivos turísticos, sino por sus deliciosos platillos.

El locro de gallina, el picante de queso, el juane, son algunos de los potajes más tradicionales; así también encontramos a nuestra ancestral pachamanca, pero aquí tiene su toque particular ya que es aderezada con la hierba “chincho”, especie que otorga mucho sabor y aroma.

A continuación, te damos detalles de los platillos más representativos:

Locro de gallina

No hay fiesta huanuqueña en la que no esté presente este platillo, en especial si es la festividad ‘Los Negritos’, en el que es saboreado por todas las cuadrillas. Su preparación dista mucho del locro que se come en la capital, comenzando porque no lleva arroz, es una sopa. La preparación es sencilla, en una olla se ponen a sancochar presas de gallina; luego se agregan trozos de papa amarilla y blanca, la primera debe deshacerse y la segunda quedar suave. En otra sartén se prepara el aderezo: cebolla cortada en gajos grueso, ajo, ají mirasol, sal y pimienta al gusto. Primero se sirve el caldo, en seguida la presa con las papas, y el aderezo es lo que corona este delicioso potaje.

Picante de queso

Plato estrella en las celebraciones de Semana Santa, sobre todo en el distrito de Churubamba. Su preparación consiste en un aderezo compuesto por ajo, cebolla, manteca de cerdo y ají mirasol, los cuales son cocinados por 15 minutos; al retirarlo del fuego, se agrega el queso. Se sirve junto a papas blancas y choclo. Este platillo se caracteriza por su alto nivel nutritivo, contiene calcio y fósforo.

Pachamanca de cerdo

Disfrutada en toda la región, se diferencia de las preparadas en otros departamentos por el uso de la hierba “chincho” para aderezar las carnes; además se opta por lechón tierno y no por el carnero. El proceso de cocción se realiza bajo la tierra, en un horno construido con piedras previamente calentadas; se colocan los tubérculos y las carnes, se cubre con hojas de plátano y tierra, y se deja cocinar por 45 minutos. Se sirve acompañada de humitas dulces, algo que es muy característico de la pachamanca huanuqueña.

Picante de cuy

Este platillo es un referente de la región. Mientras que los cuyes son fritos en aceite caliente, se va preparando el aderezo que lo acompaña, el cual consiste en ajo, cebolla, maní molido, ají colorado. Se acompaña con arroz y papa sancochada, es común que se sirva un cuy por persona.

Juane

Desde la selva, llegan los juanes. Si bien no existe una sola versión de este plato, el original se basa en gallina, arroz, huevo y aceitunas; estos ingredientes son envueltos en hojas de plátano o bijao, previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Se debe cocinar por el lapso aproximado de media hora. Se suele servir acompañado de patacones y ají de cocona.

Tacacho con cecina

Delicioso potaje que se prepara con plátano verde y carne de cerdo ahumada. En Huánuco, el plátano no se asa, se prepara en agua, para luego aplastarlo hasta conseguir una papilla, se mezcla con la carne, la manteca y se sazona con sal. Se sirve con un trozo de cecina, chorizo, yuca y especies.

Prestiños

Porque si hay salado tiene que haber dulce, llegan los prestiños, uno de los postres más conocidos de esta región. Su preparación se basa en mezclar poco a poco las yemas de huevo con la harina, se agrega sal y azúcar. Esta masa se estira, se corta en cuadrados, se une por los extremos y se fríe. En paralelo se prepara el caramelo en el cual serán introducidos los pestiños fritos.

Fuentes: Diario Correo/ enperu.org/ Egatur