La exquisita cocina arequipeña

La cocina arequipeña se caracteriza por ser una de las más sabrosas del Perú. Con únicos aderezos, las tradiciones culinarias en Arequipa no se han perdido y han sobrevivido al paso del tiempo. La tradición gastronómica de la “Ciudad Blanca” se caracteriza por servir un plato según el día. A continuación, los más reconocidos platillos de la cocina de Arequipa:

Rocoto relleno

El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de las comidas más conocidas del Perú. Está elaborado a base de rocoto, carne picada, cebolla roja picada, ají panca colorado molido, maní tostado o molido, huevos, queso, y leche.

En la mayoría de restaurantes arequipeños se sirve acompañado con pastel de choclo o con puré de papas. Se recomienda que el ají panca sea molido con batán (piedra pulida que se usa para moler alimentos).

Chaque de tripas

Es uno de los platos más tradicionales de la “Ciudad Blanca”, se consume habitualmente los lunes. El Chaque, término en quechua que significa ‘papa chancada’, es una suculenta  sopa elaborada con tripas de cordero, carne de res, papas, chuño, zapallo, zanahoria, ají colorado panca, habas, cebolla roja picada, choclos, trigo, entre otros ingredientes y  condimentos locales.

De acuerdo a la receta tradicional, este plato se sirve con maíz chulpi tostado y el tocto (lonjita de chancho tostada). Existen variantes de esta sopa según la región.

Solterito arequipeño

Es un plato colorido, sabroso y aromático que se sirve como entrada y tiene como uno de sus ingredientes principales el queso. Se dice que el origen de su nombre se debe a que no lleva carne. Se prepara a base de habas, choclos, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas y tomate a cuadritos. Las habas se deben cocer, se debe añadir los otros ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cuchara de perejil picado, sal y pimienta al gusto. De manera opcional, se puede acompañar de una lechuga.

Ocopa arequipeña

La ocopa arequipeña es uno de los platos más reconocidos de Arequipa en el extranjero. Se prepara a base de una rama de huacatay, ají mirasol, ají amarillo, maní, galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo y condimentos locales. En los pueblos muelen los ingredientes utilizando el batán, en la mayoría de restaurantes utilizan una licuadora. Se sirve acompañado de papas sancochadas, un huevo duro y una aceituna. Su preparación es muy similar a la papa a la huancaína.

Cuy chactado

Es un plato tradicional del sur peruano. Se prepara en los departamentos de Arequipa, Ayacucho, Huancavelica, Cusco y Puno. Está elaborado con un cuy frito en abundante aceite, acompañado de papas sancochadas, ensalada y maíz tostado. Para que se dore de manera pareja, los especialistas de la región suelen colocar una piedra encima del cuy.

Chicha de güiñapo

El primer manjar e ingrediente importante de la cocina arequipeña es la chicha de güiñapo, un maíz negro que se germina y muele. No lo deben confundir con el maíz morado. Dicen los habitantes de Arequipa que con este maíz se prepara la madre de todas las chichas, la misma que no solo sirve para calmar la sed y brindar, además también sirve para aliñar, macerar o agregarla a algunos guisos y carnes.