No hay nada más sustancioso y revitalizante que una sopa, sobre todo si es peruana. En cada una de nuestras regiones, encontramos la receta de una sopa característica, producto de la tradición y cultura popular.
Con carne de res, pollo o cerdo, con menestras o verduras, o con productos marinos, en Perú hay una deliciosa y nutritiva variedad de sopas, capaz de satisfacer a todos los gustos.
En Marca Perú te mostramos algunas de las más conocidas y demandadas.
Contundente Shámbar
Desde el norte de Perú, llega el plato emblemático de Trujillo: el Shámbar. Este potaje mantiene la tradición de servirse todos los lunes y poco a poco son más los restaurantes limeños que lo tienen en sus cartas. Está preparado a base de menestras (frijol, garbanzo, trigo, alverja y habas), pellejo de cerdo, trozos de carne y jamón ahumado, todo es cocinado y servido con cancha serrana y yuca. Se cree que este potaje surge antiguamente gracias a las sobras de comida que quedaban el fin de semana, las cocineras las juntaban y servían los lunes para que los peones que trabajaban en la hacienda comiencen con energía la semana.
Reponedora Parihuela
Conocida también como ‘Levanta muertos’, debido al concentrado de mariscos y pescado que caracteriza su preparación. Esta sopa que proviene desde la época prehispánica, se elabora a base de ají colorado, tomate, cebolla, ají panca, ajo, especies, mariscos como conchas, choros, cangrejos, camarones, calamares, caracoles, almejas, y trozos de pescado; si deseas le agregas chicha de jora. Se sirve acompañada de yuca, cancha serrana y arroz. Este potaje aporta gran cantidad de proteínas; además de minerales como fósforo y hierro que ayudan a nuestro sistema nervioso central.
Apoteósico Sancochado
Pariente del sancocho español, este potaje adquirió nombre propio cuando llegó a nuestro país, esto gracias a los tubérculos y legumbres que lo acompañan. Si hay algo que caracteriza a este plato es su contundencia y abundancia, pues además de las verduras este plato lleva una rica variedad de carnes como res, cerdo, pollo y cordero. Es tradición que el consomé se sirva en un plato y en otro todas las carnes y verduras, las que van acompañadas de sarsa criolla y rocoto molido.
Legendario Menestrón
Después de probarlo, no querrás dejarlo; ese es el magnetismo que tiene este potaje, una contundente y deliciosa sopa que llegó a Perú, gracias a la colonia genovesa, a mediados del siglo XIX y que llevaba el nombre de minestrone. Su origen es bastante humilde, los italianos usaban los insumos que tenían a la mano como verduras del huerto familiar, queso y hierbas; ya en nuestro país se le agregó carne, yuca y choclo; y se le bautizó como Menestrón. La estrella principal de este platillo es la albahaca, una de las hierbas más saludables y rica en vitamina K, vital para la coagulación de la sangre.
Majestuoso Chupe de camarones
Arequipa llega muy bien representada por el Chupe de camarones, uno de los potajes más deliciosos y nutritivos de la gastronomía peruana. Las sopas y chupes ya existían desde la época incaica, pero con la llegada de los españoles, muchos de los potajes modifican su preparación y nombre, este es el caso de este chupe que adquiere fama y reconocimiento en Arequipa, donde se consiguen los mejores camarones de Perú. Su preparación se basa en camarones, papas, arroz, choclos, habas, leche, queso y huevo; estos últimos 3 ingredientes llegaron junto a la conquista española.
Infaltable Caldo de gallina
Probablemente la sopa más conocida y consumida por los peruanos: el Caldo de Gallina. Según los entendidos, el secreto de su sabor está en el tiempo de cocción (no debería ser menor a 2 horas). La estrella de este plato es la gallina, que va acompañada de fideos largos, papa, huevo kion, apio. Se sirve con cebolla china, cancha serrana, rocoto; y en algunos lugares va con mote y yuca sancochada. Este platillo aporta vitaminas A, C y D, así como proteínas, hierro y calcio.
Poderosa Patasca
La sierra peruana se hace presente con la legendaria Patasca. Esta nutritiva sopa se prepara desde la época prehispánica, y es durante la colonia que llega a la capital peruana. Su proceso de cocción es bastante largo, primero se cocinan el mote, el mondongo y la pata de res, cuando este último ingrediente está listo, se retira, se le agrega la carne de res y se deja cocinando toda la noche. Se sirve acompañado de cebolla china, cancha serrana, perejil, limón y rocoto.
Sabrosa Inchicapi de gallina
Terminando la lista, llega la popular sopa Inchicapi, delicioso plato de la Selva que tiene su origen en los antiguos pobladores quechuas de Lamas. Para la preparación de este platillo se requiere una gallina criada en corral o chacra, la cual es acompañada con maní licuado, maíz, sacha culantro y yuca. Se suele servir acompañada de ají de cocona o salsa de rocoto. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas.
Fuentes: La República / Perú21/ RPP/ Correo/ Limasabe/ enperu.org