Perú, protagonista de Identitá Golose

Nuestro país será el protagonista de Identitá Golosa, uno de los congresos gastronómicos más importantes de Europa a realizarse en Milán entre el 23 y 25 de marzo. Aquí se reunirán las mejores propuestas culinarias junto a los mejores chefs del momento y Perú será el único país extranjero que contará con un stand en el evento para exponer la riqueza de su cocina.

Perú estará representado por tres de sus mejores chefs: Virgilio Martínez, José del Castillo y Fransuá Robles. La presencia peruana tiene como objetivo compartir la tradición milenaria para crear nuevos recuerdos gastronómicos en los consumidores italianos.

Virgilio Martinez, quien será expositor en el Congreso, es chef de ‘Central’ en Lima (6.º mejor restaurante del mundo),  posee una estrella Michelin en su restaurante ‘Lima’ de Londres, y es también impulsor de Mater Iniciativa, un proyecto de investigación en el que junto con un grupo de investigadores viajan a través de Perú para documentar diferentes ingredientes, compartiendo información sobre sus usos, historia y, a menudo, su importancia cultural en línea a través de una plataforma abierta y gratuita.

Por su parte, José del Castillo, chef y propietario del restaurante ‘Isolina’ en Lima, y Fransuá Robles de ‘La Picante’ explicarán la estrecha relación profesional que los une: el primero ha sido el mentor del segundo, en una relación muy típica entras las diferentes generaciones de chefs peruanos, que pasan el conocimiento de generación en generación. Aunque ambos tienen propuestas diferentes, mientras Del Castillo apuesta por una cocina más tradicional, Robles es uno de los promotores de la cocina óptima, que utiliza todos los recursos marinos sostenibles en el tiempo y donde el principal protagonista de la experiencia es el producto y el pescador.

Del Castillo y Robles cocinarán a cuatro manos en el “International Hub of Gastronomy”, un espacio ubicado en el centro de Milán donde se puede degustar menús elaborados por los mejores chefs. En este caso, José y Fransuá serán los encargados de maravillar el paladar de los asistentes con cenas compuestas por tres o cuatro platos con presentaciones tradicionales y a un precio que oscilará entre los 70 y 100 euros.

En Identita Golosa, se organizarán también  presentaciones de pisco, charlas sobre superfoods centradas en productos como mango, cacao, aguacate y maíz gigante.