Beneficios de la papa: El tesoro peruano que nutre al mundo

En el siguiente artículo no solo brindaremos los beneficios de la papa, sino que le daremos la verdadera dimensión a un símbolo de identidad cultural.

La papa es uno de los cultivos más emblemáticos de Perú y un alimento fundamental en la dieta de millones de personas alrededor del mundo. Con más de 4 mil variedades registradas, el país es considerado la cuna de este tubérculo, cuya historia se remonta a más de 7,000 años. Su versatilidad en la cocina y sus múltiples beneficios nutricionales la convierten en un ingrediente esencial para una alimentación saludable. En las siguientes líneas, exploramos los principales beneficios de la papa peruana y su impacto en la gastronomía y la salud.

 

Alto valor nutricional

La papa peruana es una excelente fuente de energía, ya que contiene una cantidad significativa de carbohidratos, los cuales proporcionan una liberación sostenida de energía. Además, es rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener una digestión saludable. También es una fuente importante de vitaminas y minerales, destacando la vitamina C, el potasio, el hierro y el zinc.

• Vitamina C: Contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico. Su cáscara tiene un poder antioxidante 50 veces más que la vitamina E.
• Potasio: Fundamental para la función muscular y nerviosa, además de contribuir a la regulación de la presión arterial.
• Hierro y magnesio: Elementos esenciales para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento de la salud ósea.

 

Beneficios para la salud

El consumo regular de papa peruana puede aportar múltiples beneficios para la salud:

• Promueve la salud cardiovascular: Gracias a su contenido en potasio y fibra, ayuda a reducir la presión arterial y a mejorar la circulación sanguínea.
• Contribuye a la salud digestiva: La fibra presente en la papa favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo y previene problemas como el estreñimiento.
• Regula los niveles de azúcar en la sangre: A pesar de ser un carbohidrato, la papa de variedades nativas, especialmente las de pulpa morada o amarilla, tiene un índice glucémico más bajo en comparación con otras fuentes de carbohidratos refinados.
• Propiedades antioxidantes: Las papas de colores intensos (moradas, azules y rojas) son ricas en antocianinas y flavonoides, compuestos que protegen las células del daño oxidativo y pueden prevenir enfermedades crónicas como el cáncer.

 

Tipos de papa

Al ser centro de origen de este tubérculo, las papas más conocidas en Perú son:

Fuente: PROMPERÚ

 

Papa amarilla: De textura harinosa y sabor intenso, es ideal para purés, causa y guisos. Su piel delgada la hacen muy apreciada en la preparación de comidas.

Papa blanca: Suave y versátil, es la más utilizada en la cocina diaria. Perfecta para sopas, frituras y guisos, se deshace fácilmente al cocinarse.

Papa canchán: Conocida como papa rosada, tiene una piel rojiza y carne blanca. Es ideal para sancochados y frituras por su consistencia firme.

Fuente: PROMPERÚ

 

Papa peruanita: De piel bicolor (morado y amarillo), se emplea en sancochados y guisos gracias a su resistencia a la cocción.

Fuente: PROMPERÚ

 

Papa huayro: Destacada por su piel manchada y textura harinosa, es muy usada en carapulcra y ocopa.

Papa negra: De piel oscura y pulpa amarilla, es apreciada por su sabor dulce y cremoso, ideal para frituras y purés.

 

Variedad gastronómica

La diversidad de papas peruanas permite una gran variedad de preparaciones culinarias, desde platos tradicionales hasta innovaciones gastronómicas. Algunas de las más destacadas incluyen:

• Papa huancaína: Un clásico de la gastronomía peruana, donde la papa se sirve con una cremosa salsa a base de ají amarillo y queso.

Fuente: Shutterstock

 

• Causa rellena: Un platillo frío preparado con puré de papa amarilla sazonado con limón y ají, relleno de atún, pollo o mariscos

Fuente: Shutterstock

 

• Papas al horno o sancochadas: Una alternativa saludable que mantiene la mayor cantidad de nutrientes del tubérculo.

Su versatilidad en la cocina y sus beneficios para la salud convierten a la papa en un ingrediente imprescindible en cualquier dieta equilibrada. Promover su consumo y valorar su diversidad es clave para preservar esta joya de la agricultura peruana y garantizar su presencia en las mesas del mundo por muchas generaciones más.