Conoce todo sobre la Semana del Chilcano y cómo preparar este tradicional coctel pisquero del Perú

Llega enero y el Perú celebra un evento muy especial: la Semana del Chilcano. Un festejo que expone y difunde uno de los más tradicionales cocteles peruanos, y que tiene como principal ingrediente el pisco.

La Semana del Chilcano, que busca ser una ventana de difusión para las pequeñas y medianas marcas que trabajan con esmero para lograr piscos de alta calidad, fue creada en enero de 2010 por el escritor y periodista peruano Manuel Cadenas Mujica.

Entre las actividades que se realizan durante la fiesta pisquera más importante del año destacan las rutas chilcaneras, degustaciones y maridajes; fiestas y tertulias chilcaneras; y clases maestras. Todo con el firme objetivo de dar a conocer la calidad única del pisco; así como ofrecer oportunidades a los pequeños y medianos productores que se esmeran por ofrecer una joya líquida como ejemplo vivo de esfuerzo, amor por la tierra y las raíces.

A propósito de esta celebración peruana, te invitamos a conocer más sobre el chilcano y cómo prepararlo para unirte a los festejos.

¿Cómo nace el chilcano?

Sobre el origen de esta bebida, existen diversas versiones. Una de ellas es la que sostiene Cadenas Mujica, en la que afirma que este coctel nace en las casas limeñas a principios del siglo XX, entre 1898 y 1910. “Ahí se tiene el primer registro literario de consumo de chilcanos. Algunos cuestionaban el origen, pero nosotros certificamos que en esas fechas se consumía el chilcano como una imitación del gin con gin de los ingleses”, sostiene el comunicador.

Un dato interesante se encuentra en el libro Lima Criolla de 1900, en el que el cronista Eudocio Carrera Vergara, cuenta que este coctel tiene influencia italiana, ya que proviene del buon giorno (grapa con ginger ale y una rodaja de limón). Es importante aclarar que los italianos llegaron a Perú a inicios del siglo XX, fecha en la que podría haberse creado la versión peruana de la bebida europea.

Misma teoría comparten el investigador Guillermo Vera y el mixólogo Ricardo Carpio, que sostienen que el origen del chilcano está en las pulperías italianas, donde se usaba aguardiente italiano y ginger ale para los tragos, pero al acabarse el primer ingrediente, lo reemplazaban con el destilado peruano. “No sabemos con exactitud la fecha de creación del chilcano, pero su origen se remonta a los primeros años del siglo XX. Hay menciones del coctel desde la década de 1910”, cuenta Vera.

¿Por qué chilcano?

Una de las grandes preguntas sobre el chilcano es el origen del nombre. Lo primero que uno puede relacionar es la sopa peruana que lleva el mismo nombre y que está hecha con cabeza de pescado y bastante limón. ¿Hay algún vínculo?

En el libro Diccionario de la gastronomía peruana tradicional, Sergio Zapata Acha sostiene que, en el puerto de Chilca, al sur de Lima, los pescadores crearon la sustancia cuya fama se extendió por todo el país debido a su sabor y, en especial, su poder energizante por su alto contenido en hierro y fósforo. Ese valor reconstituyente para el cuerpo y el ingrediente del limón podrían haber sido la inspiración para el nombre de esta bebida.

Esta versión es compartida por el creador de la Semana del Chilcano, quien además sostiene que el nombre del coctel tiene origen quechua. “Es el nombre de una sopa que parece haber tomado el nombre de la zona donde se elaboraba la caleta de pescadores de Chilca. Proviene del nombre quechua chill’ka, carrizo con el que antiguos pobladores de la costa peruana fabricaban sus chozas y fardos funerarios”, indica.

Por su parte, el bartender Mauro Visa tiene otra versión. El presidente del Perú entre 1948 y 1956, Manuel Odría, fue homenajeado en una visita a Chilca. Para festejar su presencia, se le invitó una bebida que era una mezcla de gaseosa y pisco. El brebaje fue del gusto del gobernante, quien preguntó por el nombre de creador. El mozo Cano. Chilcano.

¿Cómo se prepara?

La preparación del chilcano es una de las razones de su éxito, ya que no se necesitan muchos ingredientes ni conocimientos para elaborarlo. Ahora, cómo saber qué pisco usar, la somelier peruana Lucero Villagarcía aconseja que cada uno escoja el pisco de su preferencia.

Como sabemos el pisco solo se produce de ocho variedades de uvas, conocidas como “uvas pisqueras”: negra criolla, mollar, quebranta (autóctona de Perú, resultado de la mutación de la negra criolla por su adaptación a los climas y suelos de la costa peruana), uvina, italia, torontel, moscatel y albilla.

Villagarcía, que es una estudiosa del licor bandera, prefiere un chilcano con pisco torontel, que tiene ciertos “toques florales y cítricos”. Pero hay quienes gustan de piscos “no tan expresivos” más “neutros”, como el quebranta. Para otros, un chilcano con moscatel sería demasiado “invasivo”, por sus aromas a rosas, vainilla, melocotón, pero para otro, no.

Cuando tengas definido el pisco que vas a usar, ya estás listo para preparar un chilcano. Para ellos necesitas:

Hielo

2 oz. de pisco

4 oz. de ginger ale

3 gotas de amargo de angostura

1/2 oz de limón

Ahora, coloca el hielo en un vaso alto y vierte el pisco. Agrega el ginger ale y el amargo de angostura. Seguidamente, adiciona el limón y mueve.

La fiesta del pisco

En esta décima edición de la Semana del Chilcano, que va del 10 al 17 de enero, cientos de bodegas, marcas pisqueras; bares, restaurantes, cadenas de hoteles, barras y otros establecimientos presentan las mejores ofertas y promociones en sus productos. Además, bartenders, sommeliers, catadores y cocineros, brindan al público las mejores experiencias.

Con el hashtag #EnModoChilcano, esta fiesta cuenta con diversas actividades, entre las que destacan:

Fiesta Chilcanera

Contará con la presencia del brand ambassador de Britvic para Latinoamérica Franco Cabachi. El ingreso es totalmente gratuito.

Fecha: viernes 10

Hora: 8:00 p. m.

Lugar: Mixólogy Bar, del Boulevard de Asia

Cena maridaje con platos a base de cuy y alpaca

Se realizará una cena maridaje con platos a base de cuy y alpaca. El costo será de S/ 65.

Fecha: miércoles 17

Hora: 7:00 p. m.

Lugar: República del Pisco (calle Bolivar 215, Miraflores)

Tapas para maridaje con chilcanos

Fecha: jueves 16

Hora: 1:00 p. m.

Lugar: Alma Bar de Casa Andina (Av. La Paz 463, Miraflores)

Costo: S/ 32

Productos para degustar

La Unión de Maceradores de Pisco presentará sus productos para degustar en PiscoBar. El ingreso es completamente gratuito.

Fecha: jueves 16

Hora: 6:00 p. m.

Lugar: Av. Petit Thouars 5390, Miraflores

Tertulia Chilcanera

Se realizará un conversatorio sobre el chilcano en el que participará Roberto Ríos, bartender y embajador de la Semana del Pisco.

Fecha: jueves 16

Hora: 7:00 p. m.

Lugar: Casablanca Café Bar (calle Isis 870, Los Olivos)

Maridajes con pisco

InCata presentará sus maridajes con piscos en Dinners in the Sky.

Fecha: viernes 17

Hora: 7:00 p. m.

Lugar: YOY (Jockey Club)

Para más información ingresa a la página www.semanadelchilcano.com

Fuentes: El Comercio/ El Peruano/ Gestión/ Semana del Chilcano/ Perú 21/ Perú 21