7 recetas con quinua: descubre cómo preparar este grano andino

¿Buscas nuevas formas de disfrutar la quinua peruana? Descubre siete recetas fáciles y llenas de sabor, desde el clásico chaufa hasta un reconfortante chupe, y aprovecha la versatilidad de uno de los granos más representativos de los Andes.

Cultivada en el Perú desde hace miles de años, la quinua es uno de los alimentos más representativos de nuestra herencia andina. Originaria de los alrededores del lago Titicaca, fue un cultivo importante para las antiguas civilizaciones y hoy destaca por su versatilidad en la gastronomía.

Además de su sabor suave, la quinua aporta proteínas, fibra, minerales y otros nutrientes. Su composición la convierte en un ingrediente interesante para preparar comidas variadas, desde ensaladas frescas hasta platos calientes y contundentes.

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¿Lo mejor? Puedes incorporarla en recetas tradicionales y contemporáneas. Aquí te presentamos siete ideas para disfrutar de la quinua peruana en tu mesa.

1. Chaufa de quinua

¿Te gusta la cocina chifa? Prueba una versión diferente de este popular plato reemplazando el arroz por quinua cocida.

Para prepararlo, cocina los huevos batidos en una sartén, córtalos en trozos y resérvalos. En un wok caliente, saltea kion, la carne de tu preferencia y salchicha. Incorpora sillao, cebolla china, holantao y frejol chino. Finalmente, añade la quinua cocida y mezcla con los huevos antes de servir.

2. Solterito de quinua

El solterito es una preparación emblemática de Arequipa que destaca por su frescura y variedad de ingredientes. La quinua le aporta una textura especial y amplía las posibilidades de este plato.

Mezcla quinua cocida con tomate, cebolla, habas, queso fresco, ají amarillo, culantro y huacatay. Aliña con vinagre blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. Es una alternativa ideal para disfrutar de una ensalada con sabor peruano.

3. Ensalada de quinua

Si buscas una preparación sencilla y versátil, la ensalada de quinua es una excelente opción. Puedes combinar este grano con tus ingredientes favoritos para crear distintas versiones.

Empieza con quinua cocida y agrega choclo, tomate, aceitunas, brócoli, queso o huevo. También puedes incorporar atún si deseas incluir pescado. Completa la preparación con limón, aceite de oliva o el aliño de tu preferencia.

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4. Ají de quinua con pollo

Este plato combina el sabor de una preparación tradicional peruana con la versatilidad del grano andino.

Primero, cocina el pollo y deshiláchalo. Licúa la quinua previamente cocida con leche hasta conseguir una mezcla homogénea. En una olla, prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo; luego incorpora la mezcla de quinua y el pollo. Añade queso parmesano si lo deseas y sirve acompañado de papas amarillas o arroz.

5. Quinua a la huancaína

La tradicional salsa huancaína también puede incorporar quinua para obtener una preparación diferente, sin perder los sabores que caracterizan a este acompañamiento peruano.

Cocina la quinua y reserva. Prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo; después, licúalo con la quinua, queso fresco y leche hasta lograr una salsa cremosa. Sirve sobre papas sancochadas y acompaña con huevo cocido.

6. Tacu tacu de quinua

El tacu tacu es una preparación tradicional que aprovecha la combinación de arroz y menestras. En esta versión, la quinua aporta una alternativa para variar la receta.

Prepara un aderezo con los condimentos de tu preferencia y añade quinua cocida junto con los frejoles previamente cocinados. Mezcla hasta integrar los ingredientes y forma una masa compacta. Dora la preparación en una sartén hasta obtener una superficie ligeramente crocante. Puedes acompañarla con una hamburguesa casera o una ensalada.

7. Chupe de quinua

Para los días fríos, el chupe de quinua es una preparación reconfortante que combina el grano andino con verduras, hierbas aromáticas y otros ingredientes.

En una olla, prepara un aderezo con cebolla, ajo y ají panca. Agrega caldo de mariscos y, cuando hierva, incorpora choclo y deja cocinar. Añade quinua, habas y papa amarilla. Cuando los ingredientes estén casi listos, incorpora langostinos, queso fresco, orégano y huacatay. Termina con leche, ajusta la sazón y sirve caliente.

¿Cómo lavar la quinua antes de cocinarla?

Antes de preparar cualquiera de estas recetas, es importante lavar la quinua bajo el agua, frotando suavemente los granos con las manos. Este proceso ayuda a retirar las saponinas que pueden permanecer en su superficie y que producen un sabor amargo.

Después de lavarla, puedes cocinarla siguiendo las indicaciones del producto y utilizarla como base para ensaladas, guisos, sopas y otras preparaciones.

La quinua demuestra que un producto ancestral puede adaptarse a distintos estilos de cocina sin perder su vínculo con la tradición. Anímate a probar estas siete recetas y descubre nuevas maneras de disfrutar uno de los grandes tesoros de la gastronomía peruana.

Fuentes: FAO/ Minagri/ El Comercio/ RPP/ Diariamente Ali