Día Internacional de la Papa: acompaña la celebración con ocopa, huancaína y rocoto

Disfruta de este superalimento con estos exquisitos acompañamientos peruanos. 

La gastronomía peruana es una de las más reconocidas en el mundo gracias a su tradición, delicioso sabor y variedad de productos que la han llevado a ganarse un sitial importante entre las culinarias más reconocidas y premiadas del mundo. 

En este crisol, resalta un superfood andino de amplia tradición y uso ancestral: la papa. Un alimento trascendental para la salud como para la seguridad alimentaria de las naciones. Es el cuarto cultivo más importante del mundo después del trigo, arroz y maíz (MIDAGRI, 2024). Por ello, se le valora y aprecia, debido a su importancia cultural, económica y nutritiva. 

Celebremos el Día de la Papa 

En 2005, se estableció el 30 de mayo como el Día Nacional de la Papa en Perú, país productor de este tubérculo que destaca por su importancia en las culturas preincaicas e incaicas y su aporte a la seguridad alimentaria.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU), desde el año 2023, designó la misma fecha para conmemorar el Día Internacional de la Papa con el objetivo de concientizar sobre los múltiples valores relacionados a este tubérculo y su contribución como incalculable recurso alimentario en la lucha contra la desnutrición. 

Fotografía: Leslie Searles

Se cree que la papa empezó a ser cultivada en los Andes en los años 8 000 a 5 000 a. C. Con la globalización, este tubérculo llegó a muchos países, siendo uno de los alimentos más importantes y consumidos en el mundo. 

Más de 4 mil variedades de papas se cultivan en Perú, gracias al trabajo de casi 711 313 familias peruanas, -principalmente- en las zonas de Puno, Huánuco, Ayacucho, Apurímac, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junín, Ica y Arequipa. El cultivo de papa se concentra en la sierra en un 90 %, destacando la variedad de papas nativas.

En el marco de esta celebración, te mostramos la preparación de algunos acompañamientos para disfrutar y potenciar aún más el sabor de cada variedad de papa cultivada en Perú. 

Papa a la huancaína: de los Andes para el mundo

Sobre el origen de este platillo, existen diferentes versiones. Una de ellas indica que, durante la construcción del Ferrocarril Central, que tenía como destino la ciudad de Huancayo, un grupo de mujeres de la zona decidió crear un plato para alimentar a los obreros e ingenieros del proyecto. El potaje que tenía como principales ingredientes queso, rocoto y papa, se convirtió en uno de los preferidos por los trabajadores. Su popularidad fue creciendo y los comensales la denominaron “salsa a la huancaína”.

Para su preparación se necesita ají amarillo, queso fresco, leche, cebolla y ajo. Lo primero es retirar las venas y pepas de los ajíes y proceder a lavarlos. En una sartén caliente saltear los ajíes y ajos para luego colocarlos en una licuadora junto al queso fresco, aceite vegetal y sal al gusto. Licuar hasta obtener una crema suave a la cual agregar leche para tener mayor consistencia. Se recomienda servir esta salsa sobre papas de la variedad Amarilla y huevos previamente cocidos. ¡A disfrutar! 

Fotografía: Shutterstock

Ocopa arequipeña: orgullo de las picanterías 

Hay quienes afirman que este potaje surgió en el imperio incaico cuando los chasquis (personas encargadas de la mensajería inka) llevaban en sus alforjas ingredientes como ajíes, maní y hierbas, que mezclaban formando una pasta y la comían como refrigerio durante sus caminatas. Con el pasar de los años, fue en las cocinas de las reconocidas picanterías arequipeñas en donde los batanes mezclaron los ingredientes mencionados con el ají y huacatay, para dar como resultado una crema de exquisito sabor. 

La ocopa arequipeña se convirtió en un acompañante indiscutible de las papas cultivadas en Arequipa. Actualmente, esta crema se prepara en cualquier lugar del país. Para su preparación, se debe colocar en una sartén el ají amarillo, la cebolla roja en gajos, el ajo picado y las hojas de huacatay. Luego, se agrega el maní tostado y las galletas de soda. Una vez que se tenga fría esa mezcla, se pone en una licuadora con leche evaporada y queso fresco. Cuando obtengas la textura deseada, sirves la mezcla sobre una porción de papas blancas o nativas y huevos sancochados. ¡Delicioso! 

Fotografía: Shutterstock

Crema de rocoto: el picor en su punto

La crema de rocoto es un exquisito acompañamiento para las papas nativas. Esta crema ha conquistado los paladares de los peruanos gracias a su sabor único y picor especial. Su textura cremosa y su color rojizo, convierten esta preparación en el complemento perfecto para papas sancochadas de la variedad Canchán. 

Para preparar esta delicia, se comienza por desvenar y cocinar los rocotos, luego se licúan con los demás ingredientes: ajo, leche y queso fresco, hasta obtener una crema homogénea. Su sabor intenso pero equilibrado añade un toque vibrante a cualquier plato. 

Fotografía: Youtube Sazón y Corazón