Simple y delicioso: conoce más sobre la historia del arroz con pollo

La aparentemente sencilla combinación del cereal y la carne de ave esconde una historia que nos enseña mucho sobre la gastronomía peruana.

Entre la amplia diversidad de los platillos bandera del Perú, el Arroz con pollo es uno de los más populares en las mesas de todo el país, tanto en un simple almuerzo familiar como en los mejores restaurantes de comida criolla. ¿Quieres saber más sobre uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana?

Se cuenta que el Arroz con pollo nació como una reinterpretación, una muestra de la capacidad de adaptación que caracteriza a los peruanos. Durante el siglo XIX, el Arroz con pato, plato característico de la región de Lambayeque, en el norte del país, se popularizó entre los limeños. Sin embargo, en la capital era muy costoso y difícil conseguir por entonces sus dos ingredientes principales: la chicha de jora y el pato.

La creatividad de los cocineros limeños encontró la solución al reemplazar el pato por el pollo y la chicha de jora por la cerveza negra que ya se producía en Lima. Desde entonces su popularidad ha ido en crecimiento y hoy forma parte de todos los recetarios de comida peruana que se publican. Curiosamente, al ser un plato tan sabroso como sencillo, es también uno de los primeros que cualquier peruano aprende a preparar cuando apenas empieza a cocinar.

La combinación de pollo y arroz en un plato es una costumbre muy difundida en toda América Latina e incluso España. Sin embargo, en cada región el potaje posee sus propias particularidades. En el caso peruano, es típico preparar el arroz con zanahoria, arvejas y, dependiendo de cada receta, hasta pimiento o choclo. También se suele añadir culantro para darle su característico color verde. Sin embargo, en cada hogar y familia la preparación cambia según los gustos y las costumbres. Muchas familias peruanas reemplazan el clásico culantro por palillo, lo que cambia el color del arroz a amarillo.

Seguramente cada peruano opinará que el mejor Arroz con pollo es el que prepara su madre o abuela. Lo cierto es que, en cualquiera de sus versiones, el acompañamiento perfecto del Arroz con pollo es otro plato peruano con mucha historia: la Papa a la huancaína. Es común verlos juntos no solo en los restaurantes de todo el territorio nacional, sino también en las cartas de los miles de restaurantes de comida nacional que ya existen alrededor del mundo. La cocina peruana sigue conquistando paladares en todo el planeta.