7 deliciosos platos que tienen como base la anchoveta peruana

Una de las especies que más abunda en el mar peruano y que ha sido aprovechado desde épocas prehispánicas es la anchoveta. Su nombre científico es Engraulis ringens, y pertenece al grupo de pescados azules, los cuales se distinguen por brindar importantes beneficios al organismo.

La anchoveta es considerada un superalimento peruano, principalmente por su contenido de ácidos grasos como EPA y DHA. Además, posee un alto valor proteico, es rico en vitaminas A, C y complejo B; y aporta calcio, fósforo y minerales (hierro, magnesio y zinc), que ayudan a prevenir la anemia.

Debido a su alta cantidad en ácidos grasos omega 3 y 6, contribuye al buen desarrollo del cerebro, favoreciendo la interconexión nerviosa, y mejorando la visión; además, el omega 3 previene enfermedades cardiacas, asociadas a un alto colesterol, así como enfermedades mentales como el Alzheimer y la depresión. Otro importante beneficio de su consumo es que fortalece el sistema inmunológico, al hacer al organismo menos propenso de adquirir enfermedades infectocontagiosas.

A continuación, Marca Perú te trae 7 deliciosas formas de preparar este pez azul que contiene hasta 25 veces más minerales que cualquier otro alimento de origen animal.

Tiradito de anchoveta. Sencilla y deliciosa preparación. Después de filetear la anchoveta, se sazona  con sal, pimienta y ajos, y se deja reposar. Antes de servir, se le agrega el ají, jugo de limón y perejil, mezclando estos ingredientes suavemente. Se puede servir acompañado de camote, choclo, cancha y yuca.

Adobo de anchoveta. Para esta preparación, se apana primero la anchoveta con harina, sal y pimienta; se fríe y se reserva. En otra olla, se fríen ajos, cebolla y ají especial; a este aderezo se le incorporan las anchovetas, además chicha de jora y orégano. La cocción es a fuego lento. A la hora de servir, se puede acompañar de arroz blanco, camote o yuca sancochada.

Anchoveta saltada. Cortar primero la anchoveta en trozos pequeños, sazonarlos y freírlos. Después, freír las papas y reservar. Picar aparte tomate y cebolla en tiras largas y freírlas en una sartén con ajos, y ají amarillo; añadir luego vinagre, brócoli y arvejas (previamente cocinados) y revolver. Finalmente, añadir a este preparado las papas y la anchoveta. Servir con arroz blanco.

Cau cau de anchoveta. Primero se troza, se sazona y se fríe la anchoveta. En otra olla, se fríen ajos y cebolla, a lo que se agrega ají amarillo molido y pimienta. Seguidamente, se incorporan zanahorias picadas, arvejas, papas en cuadritos y agua. Una vez que todo está cocido, se agrega los trozos de anchoveta frita y hierbabuena. Se sirve con arroz.

Ají de anchoveta. Lo primero es sancochar la anchoveta y deshilachar la pulpa. Luego, en una olla aparte, freír ajo, cebolla y ají amarillo molido; a este aderezo incorporar pan licuado con un poco de agua, y dejar cocinar a fuego lento. Después, agregar la anchoveta desmenuzada y el queso; antes de retirar del fuego, añadir un poco de leche. Servir sobre hojas de lechuga, acompañado de papas sancochadas, huevo duro y arroz.

Seco de anchoveta. Como primer paso, se debe sazonar las anchovetas con sal y pimienta, y freírlas en aceite caliente. En una olla se prepara el aderezo con ajos, cebolla, ají verde y culantro licuado, para luego agregar zanahoria cortada, arvejas y chicha de jora. Finalmente, se incorporan las anchovetas y se mezclan con el aderezo. Se sirve con arroz y papa sancochada.

Chupe de anchoveta. Para empezar, se corta en trozos la anchoveta, se sazona y fríe. En una olla aparte, se prepara un aderezo con ají amarillo y culantro licuado; se adiciona a éste zanahorias picadas y arvejas. Luego, se añaden 8 tazas de agua, y una vez que hierve, se agregan la papa y el arroz; cuando este último ingrediente esté cocinado, se vierte huevo batido en forma de chorro fino. Finalmente se agrega leche, huacatay picado y las anchovetas fritas.

Fuentes: Gobierno de Ica/ Andina/ RPP/ peru.oceana.org