Generación con causa: Jóvenes chefs se unen para trabajar por la cocina del Perú

Superando ya los 70 integrantes, el grupo de chefs denominado Generación con causa, sigue acogiendo a más jóvenes talentos de la gastronomía peruana, entre los 25 a 35 años. Organizados en cinco comisiones –sostenibilidad y desarrollo, investigación, desarrollo profesional, pastelería y regional –, esta agrupación está dispuesta a trabajar para la cocina del Perú.

Los representantes de la Generación con causa abarcan Lima y el interior  del país, es el caso de Betsi Albornoz con El Populacho, George Capristán con La Calé y Alejandro Acuña con sus food trucks Lima Sabrosa, todos ubicados en Lima.  Los chefs que radican en las provincias del Perú son Luis Romero con su nikkei norteño Koi Maki-Bar (Trujillo), José Luján (Cusco), Eduardo Sernaqué en la cocina del Libertador Arquipa y Paul Perea del restaurante Salamanto, ubicado también en la ciudad mistiana.

Manifiestos de la Generación con causa:

Hambre 0: Capacitar en técnicas de aprovechamiento de alimentos a cocineras de comedores de zonas vulnerables y promover la alimentación consciente y nutrición con superalimentos peruanos.

Cadenas de valor: Investigar y catalogar materias primas; identificar a productores, motivar su sostenibilidad y continuidad generacional en trabajo multidisciplinario.

Denominación de origen: Identificar materias primas endémicas y promover proyectos de ley para su reconocimiento.

Educación y trabajo digno: Procurar una reforma curricular, auditar al Ministerio de Educación y exigir una plana docente con experiencia; promover un trato coherente empleador-colaborador.

Guardar la tradición: Registrar el recetario tradicional de cada región, censo a picanterías y cocineros y difusión de su trabajo, así como promover cursos de cocina tradicional que sean prerrequisito.

Mar, Amazonía y andes: Identificar y poner en valor los recursos, asimismo educar al consumidor en su consumo.

Nuevas generaciones: Apoyar a emprendedores y compartir experiencias.

Unión: Promover la comunicación en el sector gastronómico.