Restaurantes peruanos en lo más alto de la gastronomía latinoamericana

Por tercer año consecutivo, Perú fue el principal protagonista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. En esta premiación, realizada en Buenos Aires el pasado octubre, no solo dos restaurantes peruanos se posicionaron en los primeros puestos, sino que otros nueve locales nacionales formaron parte de esta prestigiosa lista, alcanzando el número máximo de ninguna otra edición.

El primer y segundo lugar que ocuparon Maido y Central, respectivamente, dejaron demostrado que la gastronomía peruana sigue en lo más alto de Latinoamérica, así como del mundo, considerando en la última edición de ‘The World’s 50 Best Restaurant Awards’, estos dos locales se ubicaron en el sexto (Central) y décimo (Maido) lugar.

El mejor de Latinoamérica

Basándose en la fusión peruano japonesa y homenajeándola en cada plato, Maido, del cocinero peruano Mitsuharu Tsumura, también conocido ‘Misha’, cuenta en su carta con diversos platos que resaltan la comida nikkei; como lo son el Crujiente de shari, basado en arroz de sushi, palta, panza de trucha y gel de ponzu; o platillos como el Dim sum, relleno de caucau de calamar y caracol con crema de camotillo y quinua blanca crujiente.

"Maido son bombazos de sabores, la sutileza en nuestro caso no existe mucho. Yo lo considero como un ring de boxeo, son golpes que te caen, pero en buena onda, tratamos de que sean sabores fuertes, sabores intensos, sabrosos, lo rico es rico", comenta el chef, cuya familia procede de Osaka, Japón.

‘Misha’, que estudió en Estados Unidos, inauguró Maido en 2009, el cual ingresó a la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica en el 2013, escalando posiciones en los siguientes años, hasta alcanzar en el 2017 el primer lugar, posición que ha mantenido durante tres años consecutivos.

El más sustentable

A su segundo puesto en el ranking latinoamericano, Central, de los cocineros peruanos Virgilio Martínez y Pia León, le suma el reconocimiento como restaurante más sustentable de América Latina. Esto al conseguir el 98 % en la evaluación, realizada por Food Made Good Global.

Ubicado ahora en Barranco, Central comenzó su historia en el 2009 en Miraflores con la premisa de llevar al comensal en un ‘viaje’ por los diversos ecosistemas peruanos, resaltando los insumos ancestrales. Prueba de ello es la carta, en la cual se detalla junto al nombre del plato, la altitud o profundidad del sitio de donde proviene el mismo.

“La gente que viene debe saber cuál es la importancia de una papa, un ají o un pescado. La transformación del alimento no tiene que ser tan grande. La conexión con el productor es lo más importante, la calidad y todo lo que hay detrás”, indicó Martínez, quien además lidera Mater Iniciativa, grupo de investigación gastronómica que recupera y difunde los productos peruanos.

Más restaurantes peruanos en la lista

Además de los dos primeros puestos conseguidos por Maido (#1) y Central (#2), Perú logró colocar otros nueve restaurantes: Osso Carnicería (#9), Isolina (#12), Astrid y Gastón (#13), Rafael (#19), Kjolle (#21), La Mar (#26), Mil (#36), Malabar (#48) y Mayta (#49).

Es así que Perú, junto a México, son los países con más comedores en el conteo. Más abajo se encuentra Brasil, con nueve registros; Argentina, con ocho; Chile, con seis restaurantes; Colombia, con tres; y Uruguay y Panamá, ambos con uno.

¿Sabías que?

• El cocinero e investigador peruano Pedro Miguel Schiaffino recibió el Icon Award. Esto en reconocimiento a su carrera en los fogones y sus investigaciones que han revalorizado la gastronomía selvática.
• Los Latin America’s 50 Best Restaurants, fueron organizados por la editorial y plataforma británica William Reed Business Media.
• El top 5 lo completan el restaurante mexicano Pujol en tercer lugar, Don Julio de Argentina en cuarta posición, y el local chileno Boragó como quinto.

Fuentes: Gestión/ Andina/ La República/ EFE